烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售 。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口 。
北京小吃烫面炸糕的做法
原料：面粉、花生油、老酵、芝麻油、碱面、糖桂花、白糖 。
制作方法：
将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；面团中加入老酵和碱面揉匀 ， 饧1小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅；把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼；将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成 。
温馨提示：
1、开水要是沸水，才能保证糯软的口感 ， 所以和面团的时候会很粘手，手上抹油就很好操作了 。
2、在红糖或白糖上撒上少许面粉，可以防止糖受热后爆溅，少许即可，面粉多了会影响糖的流动性 。
【怎样做北京小吃烫面炸糕？北京小吃烫面炸糕的做法】 3、出锅后不要着急吃，等稍凉后再吃，否则热糖液烫坏您的口腔事儿?。Ρ吹男∽焯躺肆耸露痛罅伺?。
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