文章插图
学会这些技巧让你秒变大厨！
要能煮一碟色香味俱全的菜肴，虽然烹调功夫不能少，但之前的准备也不能忽略喔！
所谓之前的准备，就是材料的预备 ， 像蔬果、肉类等的清洗、切剁等，尤其一些食材在清洗过程中若不稍加注意，那就会破坏食材原有的质地，甚至食材所含有的营养、纤维等等 。今天小编就来告诉大家一些食材预备的小技巧：
【学会这些技巧让你秒变大厨！】 炒肉最后才加盐
有研究显示，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂 。水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质 。在肉类烹调时如果先加盐 ， 脂肪氧化会更严重 。因此 ， 最好在快出锅时才加盐 。
盐让木耳快速变软
泡发木耳要很长时间 。若要缩短时间，可以在温水中放入木耳，然后再加入盐，浸泡半个小时就可以让木耳快速变软 。
炖鸡味道好
洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时 ， 倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块） ， 再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克 ， 煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料 。
煮牛肉
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美 。
肉汤加桔皮减油腻感
煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感 。
推荐阅读
- 熟猪蹄炖粉条的做法 熟猪蹄炖粉条制作的技巧有什么
- 分享20个做菜小技巧 学会了你就是大厨
- 怎么学会正确与人交往 正确与人交往方法
- 换上这些个性签名24句，给自己一个好的交代
- 过敏体质适合染发吗 染发实用小技巧
- 多款美味又浓醇的可可风味饮 可可粉搭配一次学会
- 水壶去污有什么技巧
- 微波炉健康烹饪的小技巧 用微波炉能做的家常菜
- 炒鸡蛋加这些宝贝更营养
- 想要绿豆汤消暑是需要技巧的 你是不是一直都喝错了