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虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？
虎皮青椒是哪里的菜？
虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名 。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用 。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡 。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等 。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用 。
当初青椒 ， 无论切丝还是切片，大多只能作为配料，现在被当作主料独领风骚，又冠以“虎皮”雅称，这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步 。大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸 ， 将整个的青椒过油后沥出，再加进调料入味而成 。家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱 。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收 ， 青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名 。
配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成 。青椒大多辣味平和 ， 若嫌辛辣 ， 将其腹内白色的筋条除去即可 。其做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂 。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增 ， 既可自用，待客也不失其华 。正所谓上得了厅房下得了厨房，虎皮青椒左右逢源，连老虎都表示屈尊示爱，自然深得老百姓的喜爱 。
虎皮青椒怎么做？
1、将青椒洗净 ， 去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以） ， 沥干水份待用
2、炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒 ， 让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫 。
3、捞起沥干油待用 。半成品的青椒 。
4、锅里留少许油 。
5、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度 ， 不要全糊了），倒入油 ， 一起翻炒；
6、加入盐、少许味精翻炒 。加入醋 。翻料均匀，准备起锅 。装盘上桌 。
小贴士：餐厅里的虎皮青椒是先用油炸，所以卖相会好看一些，但是我觉得这种生煸出来的更好吃 。不能吃辣的朋友，请选择那种不辣的尖椒 。
虎皮青椒的注意事项：
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的 。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好 。
【虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？】 3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫 。
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