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老北京炸酱面是怎么做的？
【老北京炸酱面是怎么做的？】 老北京炸酱面的介绍
老北京炸酱面流行于北京、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成 。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用 。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱 。面条煮熟后，捞出 ， 烧上炸酱，拌以菜码 ， 即成炸酱面 。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面” 。
老北京炸酱面是怎么做的？
主料：面条；
辅料：五花肉 ， 胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水 。
制作流程
1、五花肉切丁 ， 黄瓜和萝卜切丝
2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉 。待锅内飘香后入少量生抽，料酒 。盛肉丁出锅 。
3、用煸肉的油炸酱 。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟 ， 然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着 。
4、炸个十分钟左右 ， 再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次 ， 快出锅时撒入葱花 。
5、然后就是煮面了 。
6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可 。
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