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减少亚硝酸盐 制作泡菜加维c
我们国家的北方地区冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴 。而且每个家庭几乎都是自己腌制泡菜 。虽然酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心 。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全 。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一 。
有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生 。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛 。
有一点需要提醒，腌制时 ， 用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果 。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜 。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵 。
具体做法是，挑选个大、心实的白菜 ， 摘去老叶子和腐败的帮子 ， 洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐(放盐量为4%) 。
然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜 ， 最后把容器封实 。
一般来说 ， 腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害 。
【减少亚硝酸盐 制作泡菜加维c】 此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成 。
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