食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐 ， 不利于钙被人体吸收 ， 大大降低了钙的吸收率 。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜 ， 比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时，最好先用水焯一下 。
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炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失？
如何让食物钙质不流失？
炖的方式溶解钙
用炖的方式可使钙溶入到汤中，有利于钙的吸收 。比如文火炖鱼汤、排骨汤可促进鱼肉中的钙溶入到汤里，鱼汤中的钙更容易被胃肠吸收 。
放点醋吸收更好
醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来 ， 从而提高菜肴中钙离子的含量，且便于被人体吸收 。同时，加醋还能更好地保存别的维生素C等营养素，也能使钙更好地吸收 。
高压锅让钙“酥烂”
如果用高压锅烹制鱼虾，可将鱼骨、虾壳高压煮烂 ， 使本来难以食用的鱼骨虾壳容易下咽 ， 也能使钙的摄入量和吸收率增加 。
维D食物助吸收
在钙的吸收过程中，如果与富含维生素D的食物一同吃，也能促进钙的吸收和利用 。维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝臟、蛋黄、和干酪等，把它们和含钙丰富的食物搭配着吃，可以增加钙的利用率，比如鱼炖豆腐 。
排骨汤不放盐更补钙
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，是风起渐冷之时给家人的最好关怀 。可是，专家提醒 ， 若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐 。
用豆瓣酱代替盐
发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少，使钙的吸收率增加 。因此，比大饼更利于钙的吸收 。另外 ， 大豆在发酵后，钙的吸收率也能增加 ， 因此用豆豉、豆瓣酱、乳代替盐来炖菜、蒸菜，便可增加膳食中钙的总量，并可使钙的吸收率增加 。最后，用含钙丰富的来代替沙拉酱拌沙拉、做果盘也都是好方法 。
焯一下去草酸
【炖的方式溶解钙-如何让食物钙质不流失？】 食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐 ， 不利于钙被人体吸收，大大降低了钙的吸收率 。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时，最好先用水焯一下 。这样可使草酸溶于水中，去除大约80%的草酸，自然也就减少了草酸钙的形成，增加了钙吸收 。
高钠饮食是补钙的重要杀手
很多人都因为在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效 。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差 ， 可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手 。因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃在加工、制备过程中加入太多钠的食物 ， 如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等 。想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不盐 。
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