清蒸阳澄湖大闸蟹是最经典也是最好吃的一种做法 。清蒸阳澄湖大闸蟹为著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富 。
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怎样做清蒸阳澄湖大闸蟹？清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
清蒸阳澄湖大闸蟹的原料：
需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克 。
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法：
1、先将蟹逐只洗净 ， 放入水中养半天，使它排净腹中污物 。
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢 。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟 。
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，水开后蒸15分钟，解去细绳，整齐地放入盘内 ， 连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用 。
烹饪大闸蟹的注意事项：
1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性 。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心 。
2、蒸蟹时应将蟹捆?。?防止蒸后掉腿和流黄 。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费 。
3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋 ， 再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没 ， 然后用棉布蒙住缸口 ， 使空气能流通 ， 但又不能使蟹见阳光 ， 这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养 ， 蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美 。
4、蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用 。
【怎样做清蒸阳澄湖大闸蟹？清蒸阳澄湖大闸蟹的做法】 5、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳 。
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