随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品 ， 在日常生活中也用得越来越频繁 。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料 。味精，又名味素 ， 主要成分为谷氨酸钠 ， 是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成 。味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中 ， 味精、鸡精都可不放 。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精 ， 则应少加食盐 。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解 。因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度，味精难以分解 。蘑菇的制作窍门1、对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗 。【炒蘑菇能放味精吗？蘑菇怎么做最好吃】2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一 。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴 。3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇 ， 切开之后淋上柠檬或醋 ， 可防止其变色 。
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