鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、肉质坚实紧密、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素 。鲅鱼怎么做都好吃，红烧 ， 麻辣，煎炸都合适 。做起来比较随意，腥气也不重 。这次利用辣豆豉的风味 ， 做成麻辣鲅鱼，吃着非常给力 。
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麻辣鲅鱼的原料：
大鲅鱼1条 ， 辣豆豉2大匙 。葱姜蒜少许，花椒碎1茶匙，盐1茶匙 ， 料酒1茶匙 。油4汤匙，生抽1汤匙 。
麻辣鲅鱼的做法：
1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片 ， 抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟 。葱姜蒜备好 。
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2、锅里热油 ， 放入鲅鱼中小火煎至两面金黄 ， 然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香 。
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3、放入辣豆豉 ， 稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉 。盖盖焖10分钟，最后收汁即可 。
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鲅鱼的适宜人群：一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群 。
鲅鱼的烹饪指导：
1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧 。
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅 。
吃鲅鱼的饮食禁忌：
【麻辣鲅鱼怎么做好吃？豆豉麻辣鲅鱼的做法大全】 1、吃鱼前后忌喝茶 。
2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理 ， 食后易中毒 ， 须加注意 。
3、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净 ， 容易引起过敏反应 。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理 。
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