鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜 。但是怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬 ， 表面不粗糙呢？下面360常识网就教大家做出美味鲜嫩的鸡蛋羹 。
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怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩？蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养 。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状 ， 口感也会不尽人意 。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡 ， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中 。
鸡蛋羹的营养价值
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用 ， 保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老 。
怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩？
打蛋时要轻要慢 。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅 ， 蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键 。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损 。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 ， 喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水 。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗 ， 不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况 。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
想要鸡蛋羹更有营养 ， 打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水 。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。需要提醒的是 ， 吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收 。
蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
1、忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
2、忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
3、忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
4、蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙，边蒸边跑气 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
微波炉蒸蛋有几点要注意
1、最好用温水，太凉了加热的时间长，太热了就冲成蛋花了 。
2、碗大一点好 ， 不用盖盖子，不然会扑出来 。
3、三分钟时间有点长，两分钟就可以了 。
鸡蛋羹的营养食谱推荐
银鱼鸡蛋羹
食材：鸡蛋2个，银鱼干25克 ， 清水180克-200克，香葱1根 。
调料：盐、胡椒粉、玉米油 。
【怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩？蒸鸡蛋羹的做法】 制作方法：
1、准备好所需的材料 。
2、银鱼干用清水洗净 ， 浸泡30分钟后，再次洗净沥干水分 。
3、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中，待用 。
4、鸡蛋打入另一碗中 ， 加入适量的盐和胡椒粉，用筷子打匀 。
5、鸡蛋打匀后，倒入清水 ， 用筷子打匀，再加入一大勺淀粉水 ， 继续用筷子搅拌均匀 。
6、将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中，盖上保鲜膜，放入烧开了水的锅中，盖上锅盖，中大火蒸20分钟 。
7、鸡蛋羹蒸熟后，表面撒些葱花碎 ， 泼入适量热油即可 。
爽滑的鸡蛋羹
食材：鸡蛋、香葱、盐、香油、蒸鱼豉油 。
制作方法：
1、将鸡蛋打入碗中 。
2、把鸡蛋打散，时间长一点 ， 将鸡蛋打匀打细 。
3、加入纯净水，水和蛋的比例一比一，然后再加盐，充分搅匀 。
4、鸡蛋液滤掉泡沫 。
5、用保鲜膜包上 ， 戳三五个小洞，加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状 。
6、锅里加水烧开后，鸡蛋液放进去 ， 中小火蒸 ， 八分钟即可 。
7、蒸好的蛋羹撒上香葱末 。
8、再倒入蒸鱼豉油和香油即可 。
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