做酸菜甲鱼窍门 酸菜甲鱼的做法
【做酸菜甲鱼窍门 酸菜甲鱼的做法】1、原料：嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克 ， 潮州酸菜30克，清汤50克 。调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克 ， 葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克 。
2、甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏 ， 洗净 ， 斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水 ， 沥干，放碗中 ， 加盐、生粉及鸡蛋清上浆 。
3、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱形片 。
4、热锅过油，加油烧温 ， 入甲鱼滑熟后倒出 。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡 ， 淋上麻油即可装盘 。
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