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泰州麻糕的制作方法 详细内容与大家分享

嵌桃麻糕原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克绵白糖54千克核桃仁5千克 。
工艺流程： 配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装 。
湿糖拌粉：制作前先将糖用水润湿、拌透，然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透 。再用筛子将糕粉全部过筛 。
【泰州麻糕的制作方法 详细内容与大家分享】嵌桃炖制：先把糕粉的1/2放入糕模内 ， 压平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，复压实，按平糕面 。将糕模放入锅上水蒸或汽蒸 ， 约7分钟 。炖制时汽量一定要掌握得当 。炖制后参照雪片糕方法回汽 。将回汽后的糕体切成4条放入木箱静置，隔日后切片 。
切片烘烤：把长方形糕条切成糕片，厚度为1.5毫米，每条糕切100片 。糕片厚度可视具体重量而定，大则厚，小则薄 。切片后把糕片整齐摊平在烤盘内 ， 炉温为130～140℃，烤5分钟后出炉 。
冷却包装：烤制后的水分只有2％左右，极易吸湿，因此，糕冷却后，要及时包装封口

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