【图解红酒开瓶步骤 塑料螺旋红酒起子怎么用图解】 老酒即年份较老的葡萄酒 。专业侍酒师们通常以10年作为新酒和老酒的分水岭 ， 酒龄超过10年的葡萄酒即被归入老酒的类别 。相较年轻的葡萄酒 ， 以软木塞封瓶的老酒在开瓶时更需谨慎小心 ， 因为软木塞随着时光的流逝会逐渐失去弹性 ， 变得脆弱 。这时 ， 使用螺旋式开瓶器开瓶极易发生断塞的情况 ， 甚至有可能导致大量软木塞碎屑落入瓶中的窘境 。
所谓“工欲善其事 ， 必先利其器” 。使用安全性能最佳的Ah-So开瓶器即可很大程度地避免以上情况的发生 。Ah-So开瓶器亦被称为“双叉开瓶器”或“管家开瓶器” ， 其构造简单 ， 整体近似“π”型 ， 由椭圆形的手柄和两片长短不一的铁片组成 。
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开瓶前：
老酒经过长时间陈年 ， 酒液中一般会出现由色素和酚类化合物等物质形成的沉淀 。在开瓶前 ， 将酒瓶竖直静止一段时间可帮助瓶中沉淀物沉积到瓶底 ， 使酒液回归清澈 。静置时间依据葡萄酒的年份而定 ， 20年老酒需要1至2周 ， 30年老酒需要至少1个月 ， 年份越老需静置的时间则越长 。为了判断酒液的清澈程度 ， 可用小型高强度手电筒照射瓶身进行观察 ， 完全清澈即可开瓶 。
开瓶步骤：
1. 先将瓶封去除 ， 并将瓶口擦拭干净 。如果软木塞与瓶口黏在一起 ， 可先用Ah-So开瓶器的一个铁片沿着软木塞的边缘划一圈 。
2. 将开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段 。
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3. 将较短的铁片插入与长铁片相对的另一侧缝隙 。
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4. 两侧轮流发力 ， 让两个铁片都渐渐深入 ， 直至夹住整个软木塞 。
5. 握住手柄 ， 旋转开瓶器并缓缓向上发力 ， 逐渐拔出木塞 。
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开瓶后：
开瓶后 ， 老酒是否需要醒酒呢？在多数情况下是不需要的 。因为葡萄酒经过长时间微妙的氧化反应 ， 已发展出了具有其独特魅力的复杂风味 。进一步氧化非但不能为其增添更加迷人的风味 ， 反而可能会令其风味大打折扣 。
日常所说的“醒”老酒实际上是指将老酒换瓶至醒酒器中 ， 换瓶的主要目的在于将瓶底的沉淀滗出 。同时 ， 若酒塞不慎断裂 ， 换瓶也可以将其对酒液的影响降到最低 。酒龄在15年及以上的老酒只需在饮用前30分钟换瓶即可 。
将老酒倒入醒酒器的过程亦颇有讲究 ， 需要在酒瓶的瓶颈处提供一点光源 。倒酒过程应平缓且连续 ， 当倾倒至靠近瓶底的酒液时需要格外缓慢 ， 以避免沉淀的扩散 。期间需时刻留意沉淀物的移动 ， 发现酒液变得浑浊或沉淀物流动至瓶颈处即刻停止倒酒 。
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