生粉有啥用？具体怎么用？学会后别再用错了，涨知识了
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对于喜欢下厨做菜的朋友来说，应该对生粉不陌生 。在很多烹饪食谱中，我们常常能看到生粉的身影 。虽说生粉很常见，但如果问大家2个具体的问题：
1、生粉是干啥用的？
【生粉一般怎么用，生粉腌肉会嫩是什么原理？】2、生粉应该怎么用？
相信很多朋友一时半会还回答不上来 。那今天，懒喵就跟大家分享有关生粉的小知识，和大家聊聊生粉的功能和具体用法，一起来看看 。
生粉的3大作用
- 1、勾芡用
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勾芡，是指在菜肴快熟时，将调好的生粉汁淋入锅中，从而使菜汁变得浓稠，使食物产生香脆滑嫩的口感，还能改善菜肴的色泽 。这背后的原理是，生粉遇热会发生糊化反应，具有吸水、粘附和光滑润洁的特点 。
- 2、挂糊用
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挂糊，是指在食物原料入锅前，先用生粉汁和鸡蛋清包裹住，在食材表面形成一层保护膜，常在滑炒类菜肴或者油炸类菜肴中使用 。这背后的原理是，生粉遇热发生糊化反应，具有很强的黏性，可以在食物表面形成一个保护层，既可以保持食材内的水分和鲜味，营养成分也不容易流失 。
- 3、腌肉用
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在腌制肉类食材时，加点生粉，还能起到软化肉质的作用 。这背后的原理是，生粉包裹在肉类食材的表面，可以减少内部水分的流失，从而使口感更加软嫩，也能减少营养成分的流失 。
生粉具体怎么用？
在了解了生粉在烹饪中的3大作用后，接下来和大家说说，在勾芡、挂糊和腌肉过程中，具体怎么使用生粉 。
- 1、生粉的勾芡用法
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用生粉勾芡，可以分成两种类型，一种是用生粉汁加上调味品搅匀勾芡，俗称“兑汁”，适用于大火力爆炒或者滑溜的菜肴，烹饪时间通常比较短；还有一种是用生粉加上清水搅匀勾芡，俗称“水淀粉”，多用于一般的炒菜 。勾芡的时间要拿捏好，一般要在菜肴九成熟时倒入，过早会糊锅，过晚会影响菜肴口感 。
- 2、生粉的挂糊用法
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用生粉挂糊时，应先控干食材表面的水分，加入调味品抓匀，再将生粉、水、蛋清等放在一个容器中搅拌成糊状，把食材放入面糊中挂匀 。如果是质地较老、含水量少的食材，浆糊应该调得稀些；如果是质地较嫩、含水量较多的食材，浆糊则应调得稠些 。
- 3、生粉的腌肉用法
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用生粉腌肉时，先将肉切小块放入碗中，生粉加少许温水调匀后倒入肉中，抓匀后再加少量调料，继续搅拌均匀后，再腌制片刻即可 。这样生粉浆会在肉的表面形成一个保护膜，肉类食材在烹制过程中，就不会因为遇热收缩而导致口感变柴 。
结语
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由上可知，生粉在烹饪中主要起到3个作用，分别是勾芡、挂糊和腌肉 。同时还和大家分享了具体的用法，大家下次在烹饪的时候，就可以根据实际情况把生粉好好用上了 。
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