火锅 ， 是中国独创的美食之一 ， 是将自己喜欢吃的食材投入沸水中 ， 食物煮熟后再配上美味的蘸料 ， 而后享用的一种老少皆宜的食物 ， 在古代火锅又称为“古董羹”就因为在煮食材的时候发出“咕咚”声而得名 。
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火锅根据考证最早出现在战国时期 ， 当时是以陶罐为锅 ， 而后来到了明清时代基本就和我们现在吃的火锅差不多了 ， 对于现代人最爱吃的鸳鸯锅、九宫格火锅、则是“三国五熟釜”的演变 。在三国时代 ， 魏文帝所提到五熟釜 ， 就是分有几格的锅 ， 而用这样的锅可以同时煮各种不同的食物 。和现今的鸳鸯锅、九宫格有着异曲同工之妙 。而对于现在重庆火锅的九宫格的用处 ， 我大致分三个方面的介绍一下：
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第一方面：分锅用的
从九宫格的演变和诞生来说就是分锅用的 ， 因为过去吃火锅还没有这样的小锅 ， 也没有成为像饭店一样的经营模式 ， 而当时的火锅大多是家庭作坊式的 ， 火锅又属于特殊的餐具 ， 所以一般这样的家庭的小作坊 ， 餐桌又少 ， 所以来得人都做一张桌子 ， 共用一口火锅 ， 将自己喜欢吃的食材放在自己所对应的方格中 ， 相互不影响 ， 既解决了人少也可以吃火锅 ， 还有效地利用了有限的资源 。
九宫格把火锅分成了9个小锅 ， 这样即使现在的我们也可以组织一些不同口味的人一起拼锅 ， 都可以满足自己的口味 。这样分开后 ， 爱吃的辣的 ， 你就可以狠狠的加辣的 ， 也不影响别人 ， 所以在重庆九宫格越来越被年轻人喜欢 。
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第二方面：分食材和分口味的
我们知道最多就是一个火锅一次分两种口味 ， 那就是我们常吃的鸳鸯锅 ， 但是这样只能提供给我们2种口味的火锅了 ， 而九宫格就不同 ， 一是可以提供我们多种不同口味火锅底料 ， 而且煮出来的食材在不同的方格中 ， 也会体现出不同的味道 。所以说九宫格在现代火锅中给我们一次提供了更多口味的选择 。
有了更多口味不算绝 ， 而重庆这种九宫格最大的好处 ， 就是可以根据每一种食材最佳烹饪时间 ， 来选择他们的方格 ， 可以达到每种食材完美的成熟时间 ， 而且还不用担心各种食材再一起串味 ， 而影响口感 。所以说重庆的九宫格还有着分食材分口味的作用 。
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第三点方面：让吃火锅更方便
吃过九宫格的都知道 ， 由于锅受热不均匀 ， 锅中的大格子温度比较高 ， 而四周的方格温度比较低 ， 所以我们中间一般用烫肉卷、毛肚、鸭肠、牛肝等、而四周的空格中我们放一些耐煮的食材 ， 充分利用温度 ， 这样就不会因为锅里下的其他的食材 ， 而影响你食用 ， 也不用去等 ， 给火锅带来更多的快感 。
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以上三个方面回答了你提出的重庆火锅的九宫格的作用 。希望我的回答你可以满意 ， 重庆人可以不吃小面 ， 但是火锅是一年不可缺少的美食 ， 去了重庆我们第一选择就是吃火锅 ， 一是当地天气比较潮湿 ， 火锅可以去除体内的湿 ， 这样在冬天你不会感觉到冷 ， 夏天你不会感觉到很累很乏 ， 吃一顿火锅你神清气爽 。所以到了重庆必须要吃火锅 ， 还必须要吃九宫格 ， 对于九宫格不了解的 ， 我现在普及两个知识点：
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1.九宫格分两种 。一种是九个方格完全独立的 ， 相互不影响 。另一种是一个锅用木条分开的 ， 只是将一口锅分了九份 ， 口味只有一味 。
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2.九宫格每一小格都有自己的名称 ， 分别是中心格、十字格、四角格 ， 所以再去重庆不要把食材放错地方 ， 中心格的温度最高 ， 适合涮食材 。
重庆火锅现在风靡全中国 ， 甚至在全世界很多有中国人的地方 ， 基本上也能够发现重庆火锅 。
我是走南闯北、东奔西走很多年 ， 基本上从一线城市到偏远县城 ， 甚至小镇乡村都能够找到重庆火锅 。
就是在基本不怎么吃麻辣的上海、浙江、江苏、广东等地 ， 重庆火锅也是攻城略地 ， 改变了人们的味蕾 ， 改变了人们的饮食习惯 。
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我是一个重度火锅爱好者 ， 无辣不欢 ， 每周总要吃上几次 。
尤其是到重庆或者四川出差 ， 必须要求当地接待者找一些新的或者火爆的火锅店去大快朵颐一下 。
经常习惯吃重庆火锅的人们都知道 ， 重庆火锅的锅子里面的九宫格 ， 已成为一种特色 ， 大多数人可能也没有去探究为什么这么分成九宫格 。
我则是真正地探究了一番 ， 也询问过一些火锅店老板或重庆当地人 。
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说法不一 ， 归纳为以下几种 。
1、据说重庆火锅发端于朝天门码头 ， 码头工人、挑夫什么的干的体力活 ， 又没有什么钱 ， 但是还需要高热量的食物保持体力 ， 有些饭馆就把那些动物的下水 ， 做菜用剩的边角料 ， 还有一些便宜的蔬菜等放在一个锅里面煮 ， 加上佐料 ， 干体力活的人们随到随吃 ， 又热乎又有热量 。
因为码头流动性大 ， 人们吃饭也不认识 ， 饭馆老板为了方便人们吃饭 ， 做成了九宫格的锅子 ， 每个人自己点菜 ， 放在自己面前的格子里面涮着吃 。
节省锅子 ， 节省能源 ， 节省地方 ， 不认识的人又可以在一起吃 ， 不会混淆 。
我觉得这个说法比较靠谱 。
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2、还有说法是分成九宫格 ， 适合于不同成熟时间的菜分着放在里面 。我觉得这个说法不太靠谱 ， 因为即使分成九宫格 ， 各自之间是联通的 ， 每个格子的温度和味道没啥差别 。
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3、还有说法是每个人在自己前面的格子里面涮着东西吃 ， 自己喜欢吃的自己放 ， 混不到一起 ， 不会夹错 。中间的格子作为公共用 ， 所有人随意取放 。
有些道理 ， 但是实际上吃着吃着就乱了 。
那会不如有些火锅店采取一人一个小锅的方法好呢 。
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4、还有一种说法是 ， 分成九宫格 ， 避免了各种菜在火锅里面瞎跑 ， 吃的时候容易捞 。
这个没错 ， 我觉得有这个功能 。
当然 ， 这些说法都是基于民间传说 ， 谁也没有去考究这些说法 。
我觉得都有些道理 ， 但是现在还在使用 ， 在尊重传统的同时 ， 实用功能肯定是最优先考虑的 。
实际上分成两格、分成四格的我们也常见 。
【重庆火锅九宫格是九个味道吗】大家以为呢？
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