火锅拉油的次序
1、涮：即将用料夹好 ， 在锅中烫熟 ， 首先要区别各种用料 ， 不是各种用料都是能烫食的 。要观察汤卤变化 ， 当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时 ， 烫食味美又可保温；
2、要控制火候 ， 火候过头 ， 食物则变老 ， 火候不到 ， 则是生的 ， 烫时必须夹稳食物 ， 否则掉入锅中 ， 则易煮老、煮化；
3、煮：即把用料投入汤中煮熟 ， 首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的 ， 必须经过长时间加热才能食用的原料 ，
4、要掌握火候 ， 有的煮久了要煮散 ， 煮化；
5、吃火锅的经验应是先荤后素 ， 烫食时汤汁一定要滚开 ， 要全部浸入汤汁中烫食；
【火锅拉油的次序】6、调节麻辣味 ， 方法是喜麻辣着 ， 可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时 ， 必须配一杯茶 ， 以开胃消食 ， 解油去腻 ， 换换口味 ， 减轻麻辣之感 。
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