龙岩地区加上三明市的几个县通称闽西，历史上称汀洲府 。这里有许多地方特产，其中最有名的可数“八大干” 。
这“八大干”指的是连城地瓜干、长汀豆腐干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干以及宁化的辣椒干和老鼠干 。
连城地瓜干
【闽西八大干分别是什么 闽西有哪些名特产？】
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以红心善薯为原料，去皮、切片、蒸熟、压制、烘烤而成，保留自然色泽和品质，含糖量高，营养丰富 。
长汀豆腐干
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传说明代有位大将军驻汀洲时吃到长汀豆腐干大为赞赏，这使长汀豆腐干名声大作 。以后此品年年进贡朝廷，为皇室和官邸佐酒珍品 。长汀豆腐干以精选上等黄豆为主要原料，佐以适量的甘草、香苏、大茴香、小茴香、白糖、肉桂、桂皮、食盐、酱油等配料，经过十几道工序制而成 。豆腐干呈咖啡色半透明状，每块七八寸见方，如女人手帕大小，厚约1毫米，带有五香味，是下酒佳品，也是馈送亲友的好礼品 。
永定菜干
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菜干可炒吃亦可做汤，美味可口，有生津止渴的功能 。菜干是用芥菜制成的，分甜、酸两种 。甜菜干色黑，油亮味香 。酸菜干呈黄褐色，酸中带甜 。不论甜菜干还是酸菜干，都是经过晒、蒸、晒几次反复，然后装入瓮内腌制而成 。
上杭萝卜干
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可炒吃、清炖、油烩 。如把它浸泡变淡后加上白糖、醋等则酸甜可口，是客家宴食上的冷盘名菜，有醒酒解毒的功能 。上杭萝卜干用鲜嫩、清脆、糖分多的萝卜，采取晒、腌、藏三道工序制作而成，色泽金黄、皮嫩肉脆，甘香味美 。
武平猪胆干
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既是下酒名菜，又有生津健胃、清凉解毒的功效 。其做法一般是经浸、压、烤三道工序 。即先将猪肝和胆一起浸在酱油里，再加上适量白酒、五味等配料，然后用温火烤熟，这样就成了风味独特的猪胆干 。
明溪肉脯干
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取猪腿瘦肉切成薄如纸的肉片，以老酒糟、大蒜、五香粉等多种香料为配料在温火中烤制而成，颜色鲜艳，营养丰富 。
宁化的辣椒干
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宁化辣椒干是用当地种植的红辣椒晒干或烤干而成，皮薄味香，辣度适中 。
老鼠干
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宁化老鼠干是用活捉的田鼠制成的，味道可口，多吃可避疟疾，如与猪肉、冬笋、大蒜一起烹调则成为招待宾客的名菜佳肴 。
闽西地处山区，盛产具有山乡特色的名特食品，其中“八大干”即是驰名中外的八种干制名食 。它们是：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、清流笋干 。其中，永定菜干还分甜菜干和酸菜干 。甜菜干，色泽黑褐油亮，味道鲜美甜香；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜，味美爽口 。甜菜干用鲜嫩芥菜制成，酸菜干用鲜嫩的芥菜、萝卜缨、油菜制成 。宁化老鼠干以田鼠、山鼠为主要原料，先用蒸气蒸熏后，剥皮、剖腹、去内脏，再把鼠肉、肝、心一起下锅，用米饭或细糖熏烤成干，色泽油亮透红，味香耐嚼风味别具 。如与瘦肉、冬笋、大蒜一起烹调，其味更美 。武平猪胆干加工制作需经过浸、压、烤三道工序 。先将猪的肝、胆一起酱浸，加上适当白酒、五香粉等调料，压扁、晾干之后，再用炭火慢慢烘烤至干熟 。食时，既香又甜，甘香浓郁带苦味，不仅是佐餐下酒佳品，且有生津健胃、清凉解毒之功效，产品闻名海外 。
记得小时候读初中，因为是寄宿，每个星期都会从家里带些炒好的萝卜干到学校吃，吃完才有去食堂买菜吃，那时候条件没那么好，大部分学生都会从家里带萝卜干或菜干 。满满的回忆呀！
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