家常版酸辣粉调汁：酸辣粉怎么做？ _家常

酸辣粉是很开胃的一种美食，我很喜欢吃，以前总是在饭店吃，前几天我照着别人的说法自己做了一遍，是很成功的，味道不输街边，店里卖的，还可以根据自己的口味来添加不同的配料，成本也不高，做法还简单，省时，现在我就跟大家说一下家常版酸辣粉的做法：
1.红薯粉条有空的话先用凉水侵泡一下，这样方便后期煮粉条，不泡的话，需要煮十分钟以上，比较耗时间；（我没有泡是因为回家后立马就开始做了，没时间，建议最好泡一下）
2.准备配料，需要准备的食材有：葱，香菜，蒜，小米辣（这个看个人口味，可以不加，我吃不了太辣，没有加），白芝麻，辣椒面，鸡精，生抽，食用盐，醋，食用油，花生米，生菜！把蒜切末，葱，香菜切末，把蒜末，葱末，香菜末，辣椒面，白芝麻，盐放入碗中，起锅烧油，把油倒入放各种配料的碗中，搅拌均匀，然后加入鸡精，生抽，醋搅拌均匀！
3.煮红薯粉条，锅中加水煮粉条，没泡过粉条大概煮10分钟左右，泡过的煮5分钟左右，煮好后，把煮粉条的汤汁倒入配料碗里一些，这样的汤底很有味，然后把粉条捞到碗里与汤料搅拌均匀！
4.煮粉条的锅里放入少量生菜（其他青菜也可以）绰一下水！
5.把煮好的生菜放入碗里，撒上葱花，香菜，花生米等配料，也可以加酸豆角，酸菜等其他自己喜欢的配料！这样，家常版的酸辣粉就做好了，可以开吃！
一提起“酸辣粉”就想起我又麻又辣的大学生活。在四川读大学的几年晚饭基本上全是酸辣粉。是用红苕粉做成的。
第一次去吃居然里面有肥肠，花生，黄豆，木耳，料特别足，价钱才1.5元一碗。之后就越吃越爱这种又麻又辣又酸爽的味道。下面给大家介绍几款不同配料的酸辣粉的做法：

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第一种：肥肠酸辣粉
做法；
1、碗中放入炒好的黄豆以及花生米
2、买回来的肥肠切小结
3、菠菜洗干净备用
4、碗中放入葱姜蒜末，小米辣切碎
5、碗中放入提前备好的料，碗中加香醋，酱油，辣椒油，白糖及盐
6、起锅烧水最好是骨头汤，放入泡好的红薯粉，出锅前放入肥肠。
7、捞出红薯粉和肥肠，用水焯烫菠菜，捞出。放入调好的料碗里搅拌均匀，肥肠粉就做好了。

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第二种：牛肉酸辣粉
做法:
1、牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。
2、把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。
3、把焯好的牛肉放入高压锅内，加入适量的水没过牛肉，放入葱段和姜片，再放入黄酒。
【家常版酸辣粉调汁：酸辣粉怎么做？】4、高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。
5、粉条放入温水中泡软，蒜苗切小段，豆腐皮切丝。
6、煮好的牛肉捞出来晾后切成粒。
7、高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。
8、豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下，捞入碗中。撒入切好的蒜苗。
9、锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中。
10、再放入适量油泼辣子。
11、最后放入牛肉粒即可。

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第三种：肉末酸辣粉
做法：
1.红薯粉加适量的水提前泡一下
2.泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里过下水
3.花生在锅中炸下，黄豆在锅中炒香炒熟
4.花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，锅中倒入肉末翻炒
5.倒入老抽，料酒继续翻炒均匀，锅中倒入鸡汤煮开
6.倒入肉末，加入盐，花椒油，辣椒油，醋，香油，鸡精少许调味，吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可。