茄子是比较大众的一种食材，一年四季都可以吃到 。东北地区的茄子以长茄子为主，做酱扒茄子、烧茄子、地三鲜、鲶鱼炖茄子等都要用到紫皮长茄子，鲜嫩爽滑，对于北方人来说茄子怎么做都好吃 。
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茄子不仅可以切丝炒着吃，过油烧着吃，还可以与土豆、南瓜、玉米等蔬菜炖着吃 。天热了还可以做凉拌茄子或蒜泥茄子等，可以做出很多种美食来 。
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到了北京才广泛接触到圆茄子，口感比长茄子要老一些，圆茄子肉质比较瓷实，就是比较硬，水分大，也可以做红烧茄子、地三鲜等 。老北京家常的做法是西红柿熬茄子，酸溜溜的也很好，既将茄子软化了又增加了西红柿的口感，味道不错 。
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后来又接触到紫皮细茄子，更为鲜嫩，用来做蒜泥茄子或者长豆角烧茄子，口感更细腻光滑，通常带皮制作，也很好吃 。无论烧茄子、鱼香茄子、酱扒茄子，还是长豆角烧茄子等都要过油炸制处理再去烹饪，这里面就会有浸油的情况，就像题主所问的问题一样，茄子怎么那么吸油呢？
【茄子怎么防止变黑 茄子怎么做好吃？】
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茄子吸油，我们怎么解决呢？
一、将茄子用清水冲洗一下再拍上干玉米淀粉，再过油炸熟，这样会减少茄子的吸油程度 。
二、如果是长茄子直接过油炸制后，可放入开水锅中汆烫十秒左右倒出，进行去油处理 。
三、茄子可采用少油炒制的方法代替油炸制作，可减少茄子吸油量 。
四、炝锅时少放底油，利用茄子本身含有的油制作菜肴 。
五、加入适量陈醋或白糖中和油腻感 。
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茄子怎么做好吃？
比较宽泛，喜欢吃茄子的人怎么做都好吃，做成热菜、凉菜都好吃，只要把茄子做熟入味，可以调成自己喜欢的各种口味 。
茄子的做法有烧茄子、地三鲜、鱼香茄子、尖椒炒茄子丝、土豆炖茄子、西红柿熬茄子、豇豆烧茄子、炸茄盒、酱扒茄子、铁板茄盒、蒜泥茄子等 。要想茄子做出来好吃，需要从以下几个方面入手：
1、食材选择
· ① 无论是长茄子还是圆茄子都要挑选鲜嫩的购买 。
· ② 看外皮有无破损，根蒂是否脱落，如果有外皮损伤或者茄子根蒂脱落的不要购买 。
· ③ 按压茄子是否有松软，空心的情况，尤其长茄子出现这种情况时，里面多半是籽比较多，也就是茄子比较老了，茄子皮即使做熟了也会咬不动 。挑选长茄子时可以按压感觉有弹性，果肉饱满圆润，无萎缩症状为好 。
· ④ 圆茄子看根蒂是否脱落，选根部较小的那种，手掐茄子皮比较容易就掐进去，感觉果肉很鲜嫩多汁为好 。注意大个头的圆茄子也会出现籽多老化的现象 。
· ⑤ 紫皮细茄子挑选感官新鲜，紫色鲜艳，无打蔫的症状为好，按压茄子头部无空心情况即可 。
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2、做法正确
·① 圆茄子的根部会有一块较明显的硬根，这个要去除，做熟后会出现硬心和苦涩味 。
·②茄子用清水冲洗或者用清水浸泡的方法，炸制时可减少茄子吸油 。
· ③ 不要直接过油炸，将茄子拍粉后过油，淀粉迅速糊化，既锁住茄子内部水分，又可解决茄子过于油腻，浸油的问题 。还会缩短炸制时间 。
·④炸茄子的油温要合适，低油温是造成茄子吸油的主要原因，不要低于六成热的油温炸茄子 。
·⑤炸完的茄子可用吸油纸及时进行吸油处理 。
3、调味恰当
·①可将盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖等调料提前加入碗里，再加入少许清水和水淀粉搅拌均匀，提前兑好芡汁，口味是咸鲜微甜，汁水略微口重一点 。这样可以在地三鲜炸好后快速地在锅里收汁，均匀地包裹在食材上面 。
·②在家里制作可以在锅里进行调味，炝锅后加入适当的调味品，注意咸淡合适 。地三鲜因为都是块状，可以稍微多加一点盐 。
4、出锅放蒜
出锅前放入蒜末可增加菜肴的风味，提升地三鲜的口感 。蒜末也可抑制茄子的微苦涩味 。
如果让我选择茄子怎么做好吃，我一定推荐地三鲜，地三鲜会用到土豆、茄子和青椒 。今天就用北方常见的圆茄子做一道地三鲜来回答题主的问题 。
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地三鲜—》圆茄子版—〉咸鲜微甜—》不油不腻—》超级下饭
需要食材：圆茄子200克、土豆200克、青椒50克、葱5克、姜5克、蒜10克
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、蚝油5克、白糖5克、老抽5克、胡椒粉1克、玉米淀粉30克、水淀粉10克
制作过程：
1、土豆去皮洗净切成滚刀块，圆茄子削皮后洗净切成菱形块，青椒洗净切块备用 。葱洗净切成大葱花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎剁成蒜泥 。
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2、茄子用清水冲洗一下将水分沥干，抓两把干玉米淀粉与茄子块拌匀 。
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3、土豆块用清水冲洗掉多余的淀粉，沥干水分 。起锅烧热倒入适量的色拉油，烧至五成热左右时放入土豆块，小火浸炸 。火不要大，否则会造成土豆外熟内生的情况 。
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4、土豆炸至金黄色时，在油锅里呈现漂浮状态时将其捞出控油 。
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5、将油温烧至六成热左右放入拍粉的茄子，炸两分钟左右呈现金黄色时捞出沥干油分 。拍粉的茄子很好熟，油温合适的话，闯一下油炸个一两分钟就熟了，可以炸的略微焦一点 。
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6、将青椒也用油炸一下捞出沥油 。
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7、炒锅洗净烧热放入少许底油，放入葱姜爆香，再放入蚝油小火炒香，倒入少许料酒去味增香 。
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8、加入适量老汤（清水也可），烧开后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味 。
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9、加入老抽调色，大火烧开 。
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10、放入炸好的地三鲜，烧三十秒左右 。不宜烧制时间过长，会失去土豆和茄子的脆感 。
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11、淋入水淀粉勾芡，烧开后，最后撒上蒜末即可出锅 。
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制作小贴士
一，茄子先用水清洗一遍，再拍一层薄薄的干淀粉，可以阻止吸入过多的油，减少油腻感 。
二、炸制茄子的时候，油温要控制在六成热左右，这样就可以避免茄子浸入过多的油脂，而且熟得非常快 。
三、烧地三鲜时，将茄子放入汁水中稍微烧一下，一是入味，二是可以稀释一些油脂在汤汁里 。切记不要烧时间过长，烧制时间控制在半分钟左右，否则茄子过于绵软，就会烧成茄子泥了，失去了质感 。
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四、用圆茄子做地三鲜时，也可以放入一点醋提味，增加醋香，减轻油腻的感觉 。
五、圆茄子和长茄子都可以制作地三鲜，圆茄子需要削除外皮，因为较老不容易成熟而且影响口感；用长茄子（较嫩）时不需要去皮 。
六、传统地三鲜是不放蚝油的，加入蚝油可以提鲜，也可根据个人口味进行调整 。
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