这是很显然的！
水在大气中的蒸发速度与环境中的水份含量有密切关系 ， 在化工中 ， 液体汽化速度与其本身的蒸汽压成正比 。
所谓蒸汽压是指 ， 当液体在一个稳定的环境中 ， 其汽化速度与液化速度相等时 ， 这种液体的蒸汽在环境中的压力 ， 也称为饱和蒸汽压 。
很显然 ， 它的蒸汽压越大 ， 需要越多的液体汽化去补充所差的空缺 。而环境中初始的蒸汽压越低则液体的汽化速度越快 。
当水处于真空中时 ， 可以认为真空中初始的水蒸汽压为0 ， 这时水不但会蒸发 ， 而且蒸汽速度非常快 。
这种原理广泛应用于食品工业中 ， 比如奶粉是由液态奶干燥而成 ， 如果用高温蒸煮去掉水份 ， 高温容易让牛奶中的蛋白质发生变性 ， 这时工厂会用喷嘴将液态奶以喷雾的方式喷入真空容器中 ， 在真空容器中 ， 奶雾中的水份会迅速汽化 ， 并被抽气装置抽走 ， 而奶粉就沉降下来 。这种技术叫作“闪蒸技术” 。
不管高温闪蒸还是低温闪蒸都能有效降低奶粉干燥时间 ， 从而降低蛋白质变性的几率 。
文章插图
【湿衣服变干是什么现象，湿衣服在真空中会不会变干?为什么呢】闪蒸的核心设备其实是——“一个大罐子”
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