淀粉类食物：吃了30年才知道“生粉、淀粉”不一样 _食物

吃了30年，才知道“生粉淀粉”不一样，区别很大，以后别再用错了
生粉和淀粉，大家分得清楚吗？这2种调料，是我们平时做饭炒菜经常用到的，它们有什么区别呢？如果你还搞不清楚，快跟我一起看看吧。

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很多人都认为，生粉、淀粉是同一种东西，其实并不是的。既然只错了一个字，区别还是很大的，如果用错了，就会毁掉一锅菜，不懂的话赶紧看一看，以后别再用错了，下面我就和大家说说它们的区别。
生粉、淀粉的区别
1、首先说说淀粉，它就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
很多食物都含有淀粉，比如红薯、芋头、土豆、豌豆，绿豆等，用它们都可以生产淀粉，也以它们的名字来命名，比如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。
总之，不管什么淀粉都属于淀粉，它是一个“总称” ，是一个大集合。

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2、再说说生粉，生粉也是淀粉，但是特定的淀粉，一般指2种淀粉，就是土豆淀粉、玉米淀粉，其它的淀粉都不是生粉。
这个“生”字，并不是生与熟的意思，其实所有的淀粉都是生的，由于是碳水化合物，是可以直接生吃的，但并没有什么甜味，只有在体内被淀粉酶分解成葡萄糖后才会甜。
【淀粉类食物：吃了30年才知道“生粉、淀粉”不一样】

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要注意的是，土豆淀粉和土豆粉是不一样的，土豆粉是把土豆泥干燥后磨成的粉，加水后可以还原成土豆泥，而土豆淀粉只是淀粉，没有其它成分。
虽然都是生粉，土豆淀粉和玉米淀粉的区别也很大，土豆淀粉的颗粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都优于玉米淀粉，所以土豆淀粉的性能要更好一些。

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既然都是淀粉，它们有啥区别呢？能不能混用呢？
答案是不能的。
因为生粉、淀粉的特性不同，适用的场景也不同，如果用错了，就会毁了一锅菜。
淀粉，主要用于挂糊、上浆。比如做油炸食物时，想要口感外酥里嫩，就要挂一层脆皮糊，就要用淀粉来调制，因为红薯淀粉的颗粒粗，吸水性强，所以炸出来的食物外层干爽酥脆，内层鲜嫩可口。

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还有炒肉时，想要让肉片滑嫩可口，就要上浆，就是加淀粉、蛋清等抓一抓，能锁住肉片的水分，这样炒出来才不会老、不会柴。
而生粉也是淀粉，所以它也可以挂糊、上浆，还有另一个重要用途，就是勾芡。

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做炒菜或汤羹时，想要食材更加滑嫩入味，汤汁更加滑润可口，就要勾芡。比如做麻婆豆腐、西红柿蛋花汤，如果不勾芡，看上去就清汤寡水的，而勾了芡后颜色非常润泽，口感也非常滑润，这时候勾芡就只能用土豆淀粉或玉米淀粉，如果用红薯淀粉就会毁了一锅菜。
因为红薯淀粉的粘性比较高，很少用来勾芡，毕竟黏度难以控制。淀粉还可以用来制作一些中式点心，比如饺子皮、粉条、凉粉等。