菠萝古老肉的做法，谁知道菠萝古老肉最正宗的做法是什么 _古老

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉” 。

文章插图
营养功效
瘦身减肥、消除感冒、美容养颜、增强肌体的免疫力
食材用料
主料：五花肉300克（必要等级： ? ? ? ）
辅料：菠萝200克（必要等级： ? ? ? ）
青椒1/2个、红椒1/2个（必要等级： ? ? ）

文章插图
调料：食盐3克、番茄酱20克、白糖30克、生粉14克、水淀粉适量（必要等级： ? ? ? ）
料酒少许、生粉14克、水淀粉适量、味精2克、白醋10毫升（必要等级： ? ? ）

文章插图
食材选择
优质五花肉挑选：
1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理）

文章插图
菠萝挑选：
要想挑好吃、味甜的菠萝首先要找那些矮并且体粗的菠萝，因为这些“矮胖子”果肉结实并且肉多，比瘦长的好吃；
然后就是看大小，大的比小的好吃，因为大个的熟得比较透，也可以说“发育好”，而且味道比较甜；
最后就是看菠萝叶子的长短，很多人挑菠萝只是注意看菠萝本身了，而忽略叶子。其实从叶子就能判断菠萝的产地，海南的菠萝叶子长，广西的叶子短，如果都是成熟的菠萝，还是海南的比较好吃。

文章插图
食材切配
五花肉切片具体方法：
1、把五花肉修成矩形
2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力。
3、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。
4、切完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。
需要注意的是刀一定要锋利，这样切出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，