闽西八大干和客家风味 _大干

说起客家美食
我想大家第一反应就是
河田鸡、牛肉丸、芋子包等等
其实不以为然
作为一名地道的龙岩人
记忆里的味道还有一种
那就是最为大家所熟知的就是——
闽西八大干

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每一种食物都有其独特的味道
也总能给味蕾带来极致的满足
而闽西八大干对于我们来说
是家乡的味道、小时候的回忆
长汀豆腐干
长汀豆腐干的历史悠久，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。瞿秋白说过："中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。"这句话与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。
它的制作与其它地区不同，
采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介，
制作时适当控制火候，
用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，
使豆腐脑缓缓凝结，
再经滤压而成。
所以吃起来
甜、香、咸、鲜四味俱全，
回味无穷。
上杭萝卜干
上杭萝卜干甜辣型的。虽然甜，但是也是蛮辣的。而且在家里也可以做！（要尝试很多次味道才好比较好...）
早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史，上杭是闽西的萝卜主要产地，城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。

清流笋干
清流笋干是用刚出土的春笋干制成
称为“闽笋尖”
色泽金黄，呈半透明状
以嫩甜清脆著名
明清时代列为上京贡品。

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许多名菜如“笋干焖肉”“烩三丝”、“御炉肉” ，都不可缺少闽笋干。它不仅是一种美食，还是一种赠送亲友的佳品哦。
武平猪胆肝
武平猪胆干不是用猪胆做的，
是用猪肝做的哦。
武平猪胆干色泽紫褐，
香而微甜，
是一道宴席的冷盘名菜。

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吃的时候，只要将它蒸熟，
趁热搽上一层芝麻油，
【闽西八大干和客家风味】切成薄片当作下酒菜就很好吃了。
连城地瓜干
有软的和脆的两种
脆的超级香
但是超级容易上火~

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它是用红心地瓜制作而成，
保留了自然的色泽和品质。
之前吃过很多地瓜干，
吃起来又干又硬。
而连城地瓜干，
吃起来清香甜美，
香糯可口。
永定菜干
永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。

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甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的"三蒸三晒" 。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。
明溪肉脯干
明溪肉脯风味独特、工艺古老。
讲究色、香、味、形一体。
外观厚薄均匀，纤维完整，
具有特有的红褐色、油润均匀有光泽