这季节，正式大量螃蟹上市的时候，价格也美丽，在福建，二三百克一只梭子蟹也只要十几元钱，正式大饱口福之时 。
青蟹做酱的方法有很多，我比较建议用便宜一些的青蟹来做酱，比如梭子蟹，三眼蟹，红鲟则太贵了，我分亨一下我比较喜欢的两种吧 。
1、生淹酱蟹（此做法必须活蟹）
做法：青蟹处理后洗净，用花雕或别的高度白酒，白醋，食盐浸泡一两小时，然后生姜，香菜，大蒜来调酱汁，加入味精，生抽老抽（需要多一些）少许芝麻油，（我个人比较喜欢再加入些香茅，薄荷叶，青柠檬，更多了一股清香味）将螃蟹淹至二十小时就可食用 。（需密封放冰箱冷藏哦）?
2、黄豆酱与蟹肉做酱
做法：取蟹肉切小碎丁，生姜，大葱头，大祘，香菇，全部切成末，锅里放油，可以多一些，易保存，五分热时放入姜祘葱香菇末，开中小炒香后倒入黄豆酱，生抽，料酒，蚝油，少许白糖炒香（可以不用放盐了，蟹肉，豆酱，调味料都有咸味）
入蟹肉小火焖上四分钟左右，来少许味精，白胡椒粉，出锅，装入密封容器中放冰箱冷藏，平常可以取一些来当调味料，拌饭拌面啥的，超级香?
小帖士：两种蟹酱都不易放过长时间，特别是密封不好的，一星期十天左右吧 。
以上是我的分享，希望如你所愿?
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酱青蟹，就是这么营养美味！那么，要怎么样才能做出这样的美味？很多人都认为酱青蟹的做法很简单，就可以随便来？其实，要想做出好吃的酱青蟹还是要根据一定的步骤呢！想不想在自己的朋友面前露一手？想不想做这么一道美食犒劳一下父母？学起来吧！
首先，将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下，蟹钳用刀背拍碎，分成2段 。另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块 。这是前期对青蟹的处理过程，虽然看似很残暴，但对于你是否能享受到美食起着至关重要的作用哦！
然后，对全部青蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟，大约1分钟，这根据观察的实际情况而决定 。最后，就是入锅 。锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可 。看似简单的步骤，但是做起来也是很考验人的哦，感觉尝试一下自己做吧，说不定会有惊喜哦！
主料：螃蟹800克 辅料：辣椒(红、尖)100克,辣椒(青、尖)100克, 调料： 酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克 酱螃蟹的做法： 1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水 。2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽 。3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉 。4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味 。5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出 。6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱 。7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用 。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里 。
酱青蟹制作方如下 。主料：螃蟹800克
【青蟹的做法，酱青蟹的做法】辅料：辣椒(红、尖)100克,辣椒(青、尖)100克,
调料：
酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克
酱螃蟹的做法：
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水 。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽 。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉 。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味 。
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出 。
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱 。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用 。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里 。
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