商用果蔬干都是用这两种方法制成的果蔬干是怎么做出来的 _商用

现在市面上的商用果蔬干都是用这两种方法：
1 真空低温油浴脱水
这种技术是以真空油炸为核心，我们在市场上买到的吃起来香甜酥脆的果蔬片，大部分都是由这种方法制成的。
【商用果蔬干都是用这两种方法制成的果蔬干是怎么做出来的】真空低温油浴脱水是将油炸设备抽成真空，这样油的沸点就会降到100度以下。
因为温度低，炸出来的食物颜色漂亮，基本能保持原色，不会发黄，也不容易糊掉。

文章插图
加热时间短，蔬果的营养也保持的比较好，同时因为是真空状态下，油脂氧化情况被抑制，也避免产生多种过氧化物。
在真空情况下，蔬果内的水分会迅速被抽走，而水分在气化过程中，会产生膨化作用，令口感酥脆。同时，脂肪也能改善口感和风味。
这么一看，是不是觉得这种方法优点多多，但是再好的方法可别忘了它还是油炸。
在炸的过程中，蔬果会吸入大量的油脂。
而绝大多数蔬果本身的脂肪含量低于1% ，但是经过真空油炸，变成果蔬片之后，脂肪含量往往大幅度上升，能达到10%-20%之间。
如果吃一包100克的真空油炸制法果蔬片，可能会摄入10克以上的脂肪，热量实在太高了，长期吃肯定会发胖的。
2 真空冷冻干燥
除了真空油炸，果蔬片还有一个制作方法叫“真空冷冻干燥” 。