伯乐叶饼怎么和面
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伯乐叶饼是把面粉和淀粉放在一起先用手搅拌一下，为了让两种粉充分融合在一起，再用凉水和面，和面一定要少量多次放水，直到搅成面糊，看不见干面粉为止 。
伯乐叶饼是东北吉林的特色美食，口感弹牙，馅料香，蘸上蒜酱回味无穷 。
东北玻璃叶饼的面的做法所谓玻璃叶其实就是椴树叶，把面糊抹在椴树叶上，放上馅，然后合在一起蒸熟，就是玻璃叶饼 。以前做玻璃叶饼的面是用水磨拉（四声）出来的苞米面或高梁米面，需要蒙上筛布用草灰来干燥，然后用开水烫面 。我想人们之所以用玻璃叶做饼，是因为过去生活不富裕，一般的老百姓吃不起白面，就用当时便宜很多的玉米面或高梁米面包饺子，但是玉米面和高粱米面不象白面那么好包，老百姓就把面糊抹在树叶上，然后包上馅，蒸出来的饼子有了树叶的清香，更加好吃，从中也体现了劳动人民的智慧 。玻璃叶饼的馅可以用芹菜馅、角瓜（西葫芦）馅，也可以用野菜馅、酸菜馅等 。
做法：
1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油，一边拌一边慢慢加入两勺清水，沿一个方搅上劲儿，放入冰箱腌制1-2个小时；
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2、豆角竖着对半切开，再切成丁，包之前拌入肉馅中，再拌入葱花，加少许盐、香油调味；
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3、细玉米面加入两勺淀粉，用开水烫一下，然后再加少许凉水和成较稠的面糊；
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4、柞树叶清洗干净，将面糊用勺子抹到柞树叶上；
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5、把馅料放入中间或一边，合上叶子，面糊自然粘合；
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6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟，焖五分钟即可 。凉水或热水蒸都可以，凉水就多蒸一会儿 。
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东北菠萝叶饼的做法□丘豸
这次回家，吃上了多年没有吃到的苏耗子，也算满足了一下几年来蓄积已久的小心愿 。
但还是有个小遗憾，回家前计划再做一回菠萝叶饼 。可是回家那几天连日下雨，没法去采摘菠萝叶，所以只好把希望寄托在下一次了！
在老家，一般是农历五、六月间，上山采集嫩而大的波罗叶子，回家洗净待用 。将高粱米或玉米馇加点黄豆，以水浸泡数日，磨成水面，调成糊状，摊在菠萝叶上，上面放上事先调制好的馅，然后从中间折合在一起，一个挨一个地放在蒸帘上，上锅蒸上15~20分钟，出锅后稍凉放一会，就可以食用了 。
食用时去掉外边的叶子，波罗叶饼略带柞叶的清香，吃起来颇具风味 。
馅的取料很广泛，与饺子馅差不多，时令蔬菜和野菜都可以，如韭菜、豆角、芹菜、青椒加适量猪肉，再加上食用油、精盐、味素、十三香等拌匀即可 。
波罗叶饼还有几个谐音的叫法：伯乐叶饼， 玻璃叶饼，桲椤叶饼 。
关于菠萝叶饼还有一个传说呢！
满族人的先祖是靠打猎为生，在打猎收获不足以充饥时，也采集橡子树的果实吃 。当时，他们称橡子树为“波罗木”，称橡子果实为“波罗” 。后来，山上的野兽越来越少，打猎越来越艰难，满人的祖先就学着汉人的样子，慢慢地学会了农耕 。
然而，满族的先祖们由狩猎时代变为农耕时代的初期，人们刚由吃野兽肉改吃五谷杂粮，开始有些不适应 。总是闹肚子，浑身无力，无法上山打猎了，下田种地也没有力气 。这样一来，人病了，地荒了，眼看着部落处在衰亡的境地 。就在这时候，村子里的一个长辈老人做了一个奇怪的梦：一个非常美丽的仙女来到部落，自称是王母娘娘的女儿，向她传授一个治病的良方 。老人醒来时却把方子忘了，只记得仙女说的“旧波罗” 。
老人非常懊恼，这可是仙人救命的方子啊，怎么可以忘呢？菠罗，老人倒是听前人说过，祖先叫菠萝木 。她就想啊想，终于想起了仙女的药方 。其实这个药方就是一种食物制作而已，用菠萝叶包裹上包谷面和各种蔬菜蒸吃，就可祛除病魔 。
于是，她就告诉部落的人们采集菠萝叶，做成饼子吃 。吃了几天后，大家的腹泻病果然慢慢地好了 。从此以后，波罗叶饼成了满族人非常喜欢的食品 。为感谢仙女的指点，他们还做成各种各样的波罗叶子饼纪念她 。
其实，菠萝叶就是柞树叶，柞树属于栎树科，种类很多 。能做菠萝叶饼的必须是那种大型阔叶的菠萝树，老家当地把这种柞树叫做胡菠萝 。青冈柞等叶子比较小，不适合用 。
这次回家，没能吃上渴盼已久的菠萝叶饼，确实有点遗憾，但心中的祈盼不会淡忘 。有时候，想起来也是一种甜蜜，一种幸福 。
说也巧，昨晚竟然梦到了！我终于吃上了香甜可口泛着柞树叶清香的菠萝叶饼 。直到醒来，心里还弥漫着菠萝叶饼的香味呢！
【伯乐叶饼怎么和面，东北玻璃叶饼的面的做法】
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