炸茄盒是很多人都十分喜欢的美食之一 ， 炸好的茄盒 ， 酥酥脆脆 ， 混合肉的香味 ， 咬一口 ， 是极大的满足 。但是日常人们都是到饭店里面吃炸茄盒 ， 但其实炸茄盒自己在家动手也可以做 ， 而且还十分的简单方便 。下面小编向大家介绍一下炸茄盒的面糊调制方法以及制作方式吧 。
文章插图
炸茄盒面糊怎么调
【炸茄盒面糊怎么调酥窍门】挂住面糊的关键在于面糊的配方：面粉和淀粉的比例应该是2：1 ， 加入一个鸡蛋搅和少许清水拌均匀后可以往下淌成一条直线不断 ， 就能挂住 。
原料：茄子、猪肉、大葱、盐、鸡精、料酒、鸡蛋、生抽、植物油、面粉
1、茄子洗净 ， 切去头尾 ， 改刀成夹刀片 。每片厚度1.5厘米左右 ， 不要太薄 。要选紫色长条状的茄子 ， 水分小 ， 肉质厚实饱满 ， 最适合制作茄盒 。
2、撒入少许的盐 ， 翻匀 ， 一是为了入底味 ， 二是为了杀杀茄子的水分 ， 炸的时候不会出水 ， 茄子口感也会比较紧实 。
3、猪肉馅500g放入大盆中 。
4、大葱切碎成葱末 ， 加入猪肉馅中拌匀 。
5、继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀 ， 搅打上劲儿 。最后加入植物油50g拌匀 ， 封住水分 ， 制成内馅 。
6、将杀好水的茄子捏一捏 ， 进一步去掉多余的水分 。
7、取一个较深的大碗 ， 加入350g面粉和1个鸡蛋 ， 再加少许盐 。
8、加入适量的水 ， 调成如图所示稀稠程度的面糊 ， 一点一点的加水 ， 别调稀了 。
9、将肉馅酿入茄子夹中 。
10、抹平边缘 ， 稍微捏紧 ， 让茄子和肉馅完全贴合 。
11、将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊 。
12、炒锅中加入大量植物油 ， 烧制8成热 。油一定要够热 ， 否则茄盒容易脱浆 。
13.下入茄盒大火炸制 。保持大火炸 ， 才能外脆里嫩 。
14、炸到两面金黄即可捞出 ， 控净多余的油分 ， 即可食用 。
原料：猪肉馅、韭菜、茄子、盐、蚝油、饺子料、鸡蛋、面粉 。
做法步骤：
1、准备猪肉馅 ， 韭菜 ， 加入盐 ， 蚝油 ， 包子饺子调味料(十三香) ， 熟豆油 ， 朝一个方向搅拌均匀 。
2、茄子切成小段 ， 中间再切开 ， 不要切断 。
3、塞入肉馅 。
4、塞好待用 。
5、面粉 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 味精调好面糊 。不要太稀了 ， 不然挂不住 。
6、将塞好的茄子在面糊中沾一下 ， 裹上面糊 。
7、锅中放油烧热 ， 下入裹好的茄子 。炸至金黄 ， 出锅 。
小贴士：
馅可以是纯肉的 ， 韭菜也可以把菜换成其他自己喜欢 。各种调料根据自己做的量的多少掌握 。新手炸的时候可以用筷子扎一下 ， 看看熟没熟 。
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