花菜怎么做才好吃 _怎么

花菜怎么炒才好吃？
花菜也有的地方叫花椰菜，它不仅营养丰富，而且还鲜嫩可口特别好吃。花菜的做法很多，但是要说怎么炒才好吃？我个人觉得就要属湘菜中的干锅花菜莫属了。相信吃过这道菜的都不会反对我吧！

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可以说干锅花菜是一道快手菜，但是很多人在家都做不好这道菜，要不是口感不好，要不就是味道不好，可以说这道菜非常的简单，但是在很多做法上却是特别的讲究，今天我们就用酒店的做法加以改进一下来做我们的家常菜，看完保证你能学会。

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干锅花菜的家常做法：
【主料】：花菜1颗（大概550克左右）、五花肉150克。
【配料】：蒜子5瓣、洋葱半个、大葱10克、小米辣5个、青辣椒2个、青蒜苗2根。
【调料】：色拉油、精盐、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、老抽、蚝油。

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【准备工作】：
1、花菜要好吃，那还得选用有机菜花，有机花菜在烹饪的时候更容易入味，吃起来的口感也要更好。先要把花菜根部比较老的茎给切去，这样就把花菜分成了大朵，然后再用小刀把大朵分成小朵，分好的花菜朵形不要太大，大了不容易熟透，也不容易入味，大小最好和拇指的大小差不多就可以。

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2、花菜要切好后再洗，这样才能彻底清洗干净，把切好的花菜放在洗菜盘中，然后加入一大勺盐和足够的清水，接着用手顺着一个方向搅拌，这样花菜就会顺着水流转动起来，也就很容易把隐藏在花菜里面的灰尘、小虫子和虫卵给洗出来。最好让花菜在淡盐水中浸泡3-5分钟后再捞出用清水冲洗几遍后控水备用。

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3、素菜中加上一些五花肉可以提升一个质的飞跃，猪肉的香味可以让蔬菜的清香和肉香碰撞出一种让人愉悦的味道，而且要想做出来的干锅花菜好吃，五花肉也是必不可少的。把五花肉去皮后切成3毫米左右的片即可。

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4、青蒜苗也叫青蒜，它有蒜的香辣味道，即可起到增香的作用，也可以起到配色的效果。在切的时候要先清洗干净，青蒜的叶子部分切成3厘米左右的段，白色的梗用斜刀片成片备用。

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5、大葱切成葱花，蒜子用刀拍碎后再切上几刀即可，小米椒切小圈（小米椒的数量可以根据自己的口感来增减，也可以加适量的干辣椒进去），青辣椒切片，洋葱切成细丝（垫锅底用的，切小一点更容易烫熟，烫出香味）。

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6、如果你还你还是一个低段位的厨者，那我建议你提前把调料给准备好（花菜在后期的烹饪的时间比较短，事先把调料准备好，这样也可以加快花菜出锅的时间，可以让花菜保持脆嫩的口感），这样在烹饪的时候不手忙脚乱，也为了能更精准加好调味料，确保味道不出偏差。取一小碗，碗中加入3克生抽、3克蒸鱼豉油（蒸鱼豉油相对来说要比生抽高一个等级，提鲜效果要更好，家里没有蒸鱼豉油的话就全部用生抽）、1克老抽、2克鸡精和6克蚝油，接着搅拌均匀后备用。

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【烹饪方法】：
1、按照酒店（饭店）的做法，花菜都会先拉一下油，这个也是花菜好吃的诀窍之一。起锅多加些油，大火把油温升到180度左右。在油升温的时候我们还要做一件很关键的事，那就是往花菜中均匀地撒上2克食用盐，撒上盐后再用手多翻拌几下，让盐在花菜上分布更均匀。或许你要问为什么要撒盐？我们在对花菜过油前加盐有2个好处，其一是能让花菜增加一个底味，其二是可以让花菜保持脆度。

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2、锅内的油达到温度后我们就可以下入花菜到油锅中开始过油。花菜下锅后要用勺子多翻动几下，这样花菜在油中既能受热更均匀，过油的效果才能更好，花菜过油没有什么技术要求，但是火候一定要控制好，全程大火，从花菜下锅开始计时，大概有15秒左右就要倒出，然后放一旁控油备用。

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3、花菜和油倒出后不用洗锅，锅内也不需要留油，直接下入准备好的洋葱丝，把洋葱丝煸炒一下，把洋葱的香味激发一下，洋葱下锅最多10秒（此时的洋葱丝最多还在半熟的状态）就可以倒出放在干锅锅底。

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4、洋葱出锅后不用洗锅，直接加入少量的油进去，油热后把准备好的五花肉片下入到锅内开始煸炒，我们可以把火改成中火，这样温度没那么高，就更好把肥肉中的油炸炸取出来。要知道干锅花菜好吃的秘密猪油就是其中之一。

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5、一直保持中火，多翻动，让五花肉受热更均匀，出油速度更快，如果火太强的话，五花肉的外表都烧焦了，估计五花肉的里面的油脂还在很多，而用小火的话时间要太久，反正我是没那个耐心。当看到五花肉的外表开始有点发黄的时候，并且油脂也开始大量渗出的时候说明就可以进行下一个步骤了。

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6、把准备好的蒜子下入锅内和五花肉片一起煸炒，蒜子在高温，在油的作用下会激发出很浓郁的蒜香味，此时的油温会很高，所以我们在准备蒜子的时候用刀拍碎后再用刀切上几刀，但是要注意不能切太碎了，稍微切小一点就可以，如果太小的话很容易就会烧焦而发黑，并且还会有苦味出现。

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7、当蒜香味出来以后我们就可以把葱花倒进锅内，因为葱花体积比较小，如果下锅太早的话很容易就会烧焦，所以要先等蒜子的香味出来后再下大葱的葱花。接着我们把小米椒圈和青辣椒片也跟着一起下锅，然后快速翻炒，让所有的食材快速融合。这里要特别说明一下，此时的五花肉的颜色已经接近金黄，肥肉中的油脂也基本上溢出来了，这个时候的五花肉吃起来很香，不会腻口。

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8、辣椒下锅后最多有15秒左右就可以把过油的花菜倒入锅内，改大火后快速翻炒均匀，让所有的味道相互碰撞，然后迸发出一种新的味道出来。速度要快，花菜下锅后最多翻炒10秒就要进入下一个步骤。

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9、把事先准备好的料汁从锅边（锅边的温度是最高的，这样可以更快，更好地把调料的香味激发出来），调料下锅后也是快速翻炒均匀，调料下锅后最多炒上5秒就可以进入下一个步骤。

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10、把准备好的青蒜苗倒入锅内，快速翻炒均匀，青蒜苗很一种很容易熟而且还是一种可以生吃的食材，所以我们不要在意它有没有熟透，它下锅后只要翻炒均匀，也就在5秒左右就可以出锅。把炒好的花菜打进垫有洋葱丝的干锅中（家里没有干锅的话也可以用砂锅代替，在花菜起锅前先把砂锅加热一下即可），上菜后点火加热一下香气要更加浓郁。

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技术要点，个人建议：
1、干锅花菜做好后的口感是很脆嫩的，但是把花菜先焯水或者直接下锅炒的话都会有很大的弊端，如果是焯水的话容易导致花菜失去脆嫩的口感，如果直接下锅炒的话那么炒制的时间会比较长，出来的效果要不是不熟，要不就是不脆。也就只有过油才是最佳的解决方案，不仅可以保持其脆嫩的口感，还可以保持其漂亮的颜色。