猪大肠怎么做好吃又简单 _怎么

爱吃猪大肠是人的天性
人在食物上的逐臭本性，最突出的表现就是爱吃猪大肠。不算各地民间菜谱，榜上有名的都百个以上，九转大肠、干煸大肠、酸菜爆大肠，甚至小吃里也有名角，西安的葫芦头。实在是猪内脏，或者说动物内脏里，单品菜式最多的，可见人们倒有多么的喜爱吃它。

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九转大肠

说起人在食物上的逐臭本性，不是暴露人性弱点，恰恰是人类的优点，顽强的生存能力。我就有个生活习惯，买来一箱鲜桃，一个人7天以上才能吃完，每天吃三几个就够了。可是桃子鲜美不耐放，如果不动它，一个星期稳定都会坏掉。怎么办啊？就每天挑要坏掉的吃，有时还会多吃，因为看到来天会坏，不吃可惜。就这样，一箱桃子买来是刚摘下的鲜桃，吃下去却不是鲜桃，直到最后一个。
这种心态导致只吃坏桃的结果，还完全是下意识，不是主观故意。用进化论观点解释，这种心理现象，不受主观支配、完全下意识的行为，是先天性的，存在遗传基因里。那么，挑选腐坏食物先吃，就是先古人类的生活选择，乃至进入到基因，遗传下来。
我们可以这样理解。远古人类，狩猎为生，茹毛饮血。自然生存状态下，不可能每天都能猎到足够的动物裹腹，可是每天都是要吃饭的。于是，就有了囤积食物，多时备着少时吃，不至于饿肚子。最早的囤积，跟动物没什么区别，吃不完的放在那，饿了就吃。冬天好说，能放不坏。其他季节就放不住了，尤其是夏天，第二天就开始坏，发臭腐烂。可是那都是用命换来的，更是用来养命的，“粮食可吃不可糟”，那就先挑坏的吃。如此循环往复多少万年，就形成了这样的习性，对酸臭类食物有种与生俱来的喜爱。即便不懂这个缘由的，闻着恶心反胃，心底也会生出莫名的兴奋，再也忘不掉那味道。这现象同时证明人的食物逐臭本性。
动物至今还是原生态吃法，扑倒猎物后，首先掏开肚子，先吃肠肚。再说到贵州黔东南苗族侗族最爱的美食，牛瘪，不知道的说是用牛屎做的，知道的说不是牛屎，是百草汤，珍贵的中药。还有羊瘪，都是这样用肠子内还未消化的草料炖肉，看着就是屎。就是最直接的远古逐臭典型例证。

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清洗肠子的绝招

猪大肠有味儿并不脏
我们再从生理学角度分析，猪大肠到底脏不脏。
大白话说，猪大肠是装猪屎的部件，俗称“屎篓子”，应该是最脏的。不喜猪大肠的，随手都能找到理由，不信你洗猪大肠，怎么洗都有猪屎味。做出来，怎么做，红烧，爆炒，卤煮，再多的工序，再多的香料，最后吃到嘴里还是有屎味。看来证据确凿，不容反驳。
首先可以肯定，嫌弃猪大肠有味儿的人，并不是真正的认定猪大肠脏，而是看到大肠，闻到臭味后产生的联想，装屎的东西不会干净。其实并不是联想到的镜像，肠子是动物吸收营养的器官。食物吃进去，经过胃蛋白酶的初步处理，滑入肠道。肠子会把营养成分吸收，纳进血液运送到各个需要营养的工作面。然后把不需要的，甚至有害的物质过滤排放掉。

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洗的再干净也要焯水

如此一来，肠子就有了显著的的生物特征：

肠道组织结构极其精密，每日完成着大量的食物过滤整理工作，成就了猪身上最高端的食材，无论质地，还是口感，或者营养，都是最好的，没有之一。
二师兄食肠宽大，食物的吞吐量大频繁，肠道就比其他动物的忙些。为了顺利完成工作，肠内壁生成丰富的绒毛，能够不断分泌大量的粘液，以便吃进去的食物在漫长曲折的肠道里不堵车，顺利完成任务，通关排出。肠子的味道，主要来源这些部分，是肠道自身的味道，不可能洗掉。不过就此申明，肠子的臭味不是屎味。
越是美味的食物，吃到嘴里越不容易。猪大肠就是。弯弯曲曲，滑滑溜溜，臭臭烘烘，做成了是至味，做起来比较难。

怎么清洗猪大肠
有了上边的分析，我们就明白了猪大肠的特点，所谓的臭味，是人家自身的味道，就像鱼腥和羊膻。猪大肠的臭不是脏，当然也不是没洗干净。如此一来，怎么清洗猪大肠就容易被理解，好操作了。
清洗猪大肠的基本原则：是干净，不是除臭。

依据这个基本原则，我们操作起来就容易多了。因为在过去，为了去掉臭味，什么样的办法都使过，碱咬盐搓，面揉酒泡，焯水八遍，其实大都没有必要，清洗猪大肠很简单，三步完成：

买回猪大肠，首先清水里洗一遍，把看得见的脏污洗掉。
然后用面粉，掺些盐，揉搓一遍，冲洗干净。
把肠子完全翻过来，撕掉肠外壁所有油膜，撒面粉揉搓，冲干净后再翻过来就成了。

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很多大肠菜品都要先煮七成熟，九转大肠也是

猪大肠的最好吃的做法
要说猪大肠最好的做法，我认为是九转大肠，鲁菜头牌。但是都认为这么有名的菜，在家里不好做到，因为那都是专业操作。在家里做不来，只有看看过个眼瘾。其实这道菜不是那么难做，在家里完全可以做出来。有兴趣的就按照下面步骤，包你能吃到嘴里，还不一定比济南府的九华楼味道差。

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处理到这样就可以煎炸了
【九转大肠】做法步骤：

清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。
焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。
水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。为什么舍不得？很简单，家里一瓶白酒要买他一箱子料酒。
捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。
炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。
另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。

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连煎带炸
萝卜青菜各有所爱，题主你要相信我，绝对还是有一大波肥肠的粉丝的，关键还是要做的好吃哦，菊子姐姐推荐做干锅肥肠好吃，亲可以试试！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

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肥肠这个食材，可以说是劲道十足，让人回味悠长，很多人都吃不来，但是菊子姐姐得说，做好的干锅肥肠，即使不爱吃肥肠的人，也会爱吃呀！还有想想吃卤味的时候，肥肠是不是也是最有味道呢！所以一起来学做好吃的干锅肥肠吧！

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食材：猪大肠1200克洗净，卤大肠植物香料：八角，肉桂皮。橙皮，香叶，生姜，葱节
配菜：青椒，红椒切好，洋葱切丝，大葱切丝
配料：生姜，大蒜切片，花椒粒，蒜苗，蚝油，豆瓣酱一汤勺

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做法：1、锅里加水烧开，放入准备好的香料，放入猪大肠，加入料酒，老抽，一起煮到用筷子可以穿透即可捞起，将卤好的大肠装盘！（也可以直接去卤料店买现成的卤大肠）；2、洋葱丝铺好在干锅里，没干锅平底锅也行，卤好的大肠切好待用；3、锅里放油，放入大肠，加入陈醋，滴几滴柠檬汁，这样炒出来的大肠又脆又嫩；4、大肠炒到虎皮状，将大肠推到一边，放生姜蒜片和豆瓣酱一起爆香炒出红油色；5、炒出红油色后放入青，红椒，加入大葱一起翻炒均匀，放入调料：生抽，盐，耗油，料酒再次翻炒均匀；6、翻炒均匀后转移到铺好洋葱的干锅里，最后撒上切好的蒜苗即可，边煮边吃的感觉你懂的。辣到停不下来，嘿嘿！！！