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莜麦有什么营养价值,莜麦的营养价值和功效

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莜麦：因为长得像一串铃铛 ， 所以也称为铃铛麦 ， 还有个别名叫燕麦米 ， 你一定认识 ， 莜麦米隶属杂粮 ， 其营养价值非常高 ， 因为莜麦含有的蛋白质含量高 ， 含糖少 ， 纤维素很高 。
适合人群：对于想减肥的人是个不错的选择 ， 因为莜麦含有很高的纤维素 ， 可以有效降低胆固醇含量；同时因为蛋白质含量高所以对于中老年人 ， 糖尿病人 。
莜麦的主要产地：内蒙古
如果莜麦不熟的话 ， 西贝的莜面你一定知道 ， 很多人以为是面粉 ， 其实莜麦是大米 ， 需要先将莜麦米炒熟 ， 再磨成面粉 ， 和面一定要开水和烫面 。莜麦面食可以各式各样 ， 可以做很多花样 。
1）最出名的羊肉莜面
做法：
第一步：羊肉切粒 ， 洋葱切丁 ， 番茄切粒 ，  白菜切丁 ， 配以葱姜蒜粒
第二步：莜面可以搓成条 ， 可以揪成面片 ， 切成丁 ， 可以在水里煮好 ， 或者可以蒸熟
第三步：将煮熟的莜面配以各种蔬菜 ， 加上盐 ， 味精 ， 酱油即可开吃啦！
2）莜面窝窝头/饼
莜麦面因为纤维素高 ， 所以粘合度低 ， 需要将莜面中加入面粉 ， 加入酵母才能做成面团
第一步：加入面粉100g ， 莜面粉50g ， 酵母2g ， 水80g
第三步：等到面粉发酵到2倍大即可开始整形 ， 可以做成饼 ， 也可以做成窝头 ， 做成卡通造型也行 。
【莜麦有什么营养价值,莜麦的营养价值和功效】其实莜面虽为粗粮但是口感并非想象的那样粗糙 ， 别有一番风味 ， 即健康又美味的佳肴！快去尝试下吧！
莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一 ， 其营养价值居谷类粮食之首 。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高 。
莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6% ， 而小麦粉（标准粉）的蛋白质含量为11.2% ， 粳米（标一）为7.7% ， 玉米面（黄）为8.1% ， 大黄米（黍）为13.0% ， 高粱米为10.4% ， 小米为8.0% 。另外 ， 它所含氨基酸种类齐全 ， 人体必需的8种氨基酸不仅含量很高 ， 而且平衡 。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多 ， 是大黄米的1.8倍左右 。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食 。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米 ， 但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面 。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富 。赵素珍等人对莜麦8种必需氨基酸与氨基酸总量的关系进行了分析 ， 结果表明 ， 氨基酸总量与亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和缬氨酸均呈显著正相关 ， 相关系数分别为0.959 ， 0.952 ， 0.942 ， 0.938 ， 0.847 ， 0.826

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