虽然现在物质生活条件好了，但也并不代表天天都得大鱼大肉伺候着，其实越是普通的菜肴，越受大家的欢迎，特别是那些注重饮食健康的人士，其实哪些荤素混搭，有菜有肉的家常小炒更适合大众的口味，不仅价格低廉，而且具有丰富的营养价值，韭菜肉末炒木耳便是其中的一样 。
韭菜特有的香味，再辅以清脆爽口的黑木耳和胡萝卜片，不仅颜色搭配起来很漂亮，而且兼具营养美味，既容易消化，又可以起到降低血压、血脂等作用，年纪大的人平时适当补充些它们，可以起到良好的保健作用 。
毕竟普通人是占据着大多数的，但凡会持家的家庭主妇都会对日常的开支精打细算，其中购买食材就是相当重要的一部分，既要兼顾它们的营养价值和美味，又要把制作成本提前预算好，毕竟以后的日子还很长，家常菜就要本着经济实惠的角度来考虑，如果你不知道吃什么的时候，不妨试试韭菜肉末炒木耳，任何时候出现在餐桌上都不会过时 。
【食材配料】：韭菜、猪肉馅、胡萝卜、黑木耳、食用油、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉 。
1、首先，准备适量的肉馅（肥瘦比例适中），以及少量的韭菜（清洗干净后，晾干水分后，再将它切成小段），再来少许的胡萝卜和黑木耳（提前将它们切成菱形片，和撕成朵状），全部备好后，统一装入盘中备用，几种食材总共花费不到10块钱 。
2、起锅烧水，水烧开后，先将胡萝卜和黑木耳倒入进去，焯烫1-2分钟后捞出，控干水分后，重新装入碗中备用，焯水的目的有两个，一是颜色会变得更加漂亮，二是再炒时易于入味 。
3、起锅烧油，油的响声停止后，先放入肉馅，小火炒香、炒至变色后，再倒入适量的蒜片，把它的水分炒出来后，蒜香味就完全释放出来了，然后，再加入少量的生抽和老抽，把它的颜色炒出来 。
4、然后，再倒入事先焯好的胡萝卜和黑木耳，将它们翻炒均匀后，再放入少许的盐和鸡精调味，同时，再添入少量的水淀粉勾上薄芡，最后，再加入韭菜段，把它炒至断生、变色后，即可出锅装盘，韭菜肉末炒木耳制作完成，有肉有菜，荤素搭配营养均衡又美味，一盘菜成本10块钱左右 。
1、韭菜的香味也是非常特殊的，某种情况下，可以将它等同于芹菜、香菜等起到的作用，同时，它又是易熟的食材，基本上选择最后放 。
2、炒肉末的时候，同时容易粘锅，解决的办法有两个，一是多放油，缺点会略显油腻，二是，油温提升到位后，立即关火，把它炒散、炒熟后，再重新点火 。
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今天老婆不在家，又轮到我这个天才小厨给女儿做饭吃了 。女儿点了一个木耳炒鸡蛋，说起木耳，每次总是怕怕的，因为每次炒木耳在锅里都会噼里啪啦的使劲爆，有时不小心，还会因光荣“负伤”，被喷出来的油溅到！吓死人了 。
为了防止“重蹈覆辙”，重犯以前的低级错误，我特意打电话向一位专业的厨师朋友作了请教，他特意为我指点了几招，没想到，还真灵，只用了一招，就不喷油了 。真是学无止境呀 。
大厨说，我们炒木耳时之所以会出现噼里啪啦的响声，主要是因为木耳是干货，炒前都要用水浸泡，然后热油与冷水相遇，不外溅才不符合常理 。那我们就从这个点出发，来看看怎么破解炒木耳溅油的问题 。
方法1：平时炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的时候才加盐，如果我们把这个环节反转过来，先加盐，再炒木耳，则可以有效防止油水外溅 。
方法2：木耳下锅前，先把木耳放到热水锅里面焯一下水，然后捞出过凉，这样木耳基本熟了，炒的时间短，因此可以减少喷溅，如果还有油外溅，那拿个锅盖像盾牌一样挡一下，也可以起到一定的作用 。
方法3：这一点特别重要，很多人很怕炒木耳，因为会一直劈啪啪的响，像要爆了一样 。其实你只要在炒木耳的时候，往菜里加少许的清水，就能有效防止爆锅，这个方法是大家使用最多的一个 。
方法4：炒木耳容易爆锅，最主要的原因是洗木耳时水没空干净 。那我们就在下锅前，将泡好的木耳或焯水过的木耳沥干水份，记得一定要控干净水分，这样就不用担心爆油而烫伤自己了 。
方法5：先炒肉或鸡蛋，等肉熟了再放木耳，有点水也没关系 。还有就是油温要控制在六七成熟的时候，再下木耳就不容易崩油了，而且要记得快速翻炒，快速出锅 。
【鸡蛋炒木耳的正确方法 炒木耳有什么方法】技术总结：木耳如果是单炒，那油温不要太高，下锅前沥干木耳上的水分，有水的话会容易爆 ；如果是作为配菜 ,那就最后放进去 ,要快速翻炒，如果木耳是主菜, 就加些水进去，迅速翻炒, 也没有那么可怕
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