秋葵，别名黄秋葵、补肾草、咖啡葵、羊角豆、羊芝麻等，在河北、山东、江苏、浙江、江西等地均有种植 。
秋葵可食用部分为其嫩果，长度10厘米左右，顶端细尖，略有弯曲，因其形态酷似辣椒，故又称“洋辣椒” 。秋葵的果皮薄革质，果面覆有细密白色绒毛，果实成熟木质化后不可食用 。
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食用秋葵益处多
研究证实，每100克秋葵的嫩果能够提供37千卡的能量，含有7.1克碳水化合物、2克蛋白质、0.1克脂肪和3.9克膳食纤维 。同时，秋葵中还含有如硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、胡萝卜素、视黄醇等多种维生素，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、磷、钠、硒等多种矿物质 。
此外，秋葵中还含有黄酮类化合物 。该类物质具有抗氧化、增强机体免疫力，以及改善内分泌系统等多种生物学功效 。不过，如需真正让其在人体中发挥作用，则需要达到一定的摄入量 。
需特别提醒的是，尽管秋葵中含有多种有益人体健康的生物活性成分，并因富含膳食纤维可起到促进胃肠蠕动、防治便秘的作用，但其含有的营养成分并不能提供人体所需要的所有营养素，在日常饮食中，需配合其他食物合理摄入 。
秋葵的食用方法
秋葵的新鲜嫩果除了可以直接生食外，还可以炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等，食用时既可以单独烹饪，也能够和其他食材一起烹调 。
由于秋葵所含生物活性成分主要存在于籽和胶液中，所以最能避免其营养成分流失的烹饪方法是整株直接生食或整株简单烹饪后食用 。
除了上述食用方法外，还可以把秋葵的嫩果干制研磨成粉作为调味料佐餐使用，不仅可以起到丰富菜品味道、增加口感、改善色泽的效果，还可以提供大量的维生素、膳食纤维和矿物质等营养物质 。
储存加工秋葵的注意事项
采摘后的秋葵，在较高温度下极易快速老化、黄化及腐败 。如果不能及时食用或加工，建议用干净厨房用纸包裹后，放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏保鲜，并尽快食用完毕 。
加工处理秋葵时要避免让其接触冰或冰水，以防止其变软腐烂，失去原有的弹性口感 。
此外，有一种含有剧毒的植物曼陀罗，外形与秋葵十分相似，采摘时需注意识别，以免误食 。
【秋季食秋葵,美味又营养的食物】
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