蒸熟大闸蟹保存方法 _大闸蟹

俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，螃蟹大军“横行霸道”的季节又到了。民间有传：农历九～十月吃大闸蟹最佳，膏黄最多，鲜甜又肥美，母蟹在农历九月黄最多，公蟹则在农历十月膏最多。

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大闸蟹不止肉质鲜美、而且营养丰富，100克蟹肉中含维生素A高达5900国际单位，热量高达582千焦耳，是人体内不可缺少的营养成分，它能促进生长，延缓衰老，维持上皮组织健康，增强人体对传染病的抵抗力，还可防止夜盲症的发生。

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大闸蟹还有较好的药用价值，传统中医认为蟹肉可清热、散结、续伤、理脉、滋阴等；蟹壳还可清热解毒、破瘀消积。

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蒸螃蟹也有讲究，如果蒸制不当，蟹黄流失过多会影响口感和造成浪费，只要注意一步，蟹黄就不会流失。

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【蒸制方法】：
1、大闸蟹清洗干净，可不解开绳子直接用牙刷洗蟹全身，也可解开绳子借助两只牙刷清洗更干净，一支牙刷让螃蟹两个钳子夹住，另一只牙刷便可任意洗刷，不用担心螃蟹的钳子会夹到手，方法详见视频。

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2、水里放几片姜片祛腥，放入大闸蟹，背面朝上，腹部朝下，不要倒放，要不然蟹黄必会溢出来，隔水大火蒸20分钟即可。有网友说要蒸足30分钟，蟹黄足够硬才越嚼越香，我亲测一次，蒸足30分钟，感觉蟹黄太硬，少了些鲜甜味，不太喜欢这种硬的口感，纯属个人喜好，口感因人而异。

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蟹为寒性食物，吃蟹最好沾白醋加蒜蓉同食，解腥又祛寒，还可配黄酒。

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不可与柿子同食，柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白质形成一些不容易消化的物质，加重肠胃负担，严重时会出现呕吐和腹痛。

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【保存活蟹方法】：
吃不完的活蟹，放冰箱冷藏室保存，下面垫层湿毛巾，上面也盖一层，每天将毛巾清洗一遍，大闸蟹拿出来冲一下水，查看大闸蟹的眼睛会不会动，如果灵动自如证明还活着，这样冷藏保存7～10天没有问题。

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【不宜食用人群】：
蟹肉鲜美，但不可贪食，一天一二只为宜，此类人群不宜食用：
1、患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；
2、患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：
3、体质过敏的人不宜吃蟹。孕妇不宜食用螃蟹。