鳕鱼排的正宗做法什么是正宗的鳕鱼 _什么

严格的讲，正宗的鳕鱼是鳕形目-鳕科-鳕属下的三种鳕鱼：黄线狭鳕（Alaska pollock）、太平洋鳕鱼（Pacific cod）、大西洋鳕鱼（Atlantic cod）。

黄线狭鳕

黄线狭鳕，也叫明太鱼、阿拉斯加鳕、阿拉斯加狭鳕。
其主要分布于北太平洋沿岸，日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海、白令海等海域，是世界海洋捕捞量最高的鱼种，据联合国粮农组织数据，2016年捕捞总量为347.6万吨，排行高居第一。
因其产量巨大，供应充足，物美价廉，去头去尾的鱼段，根据大小规格，大约在2-3美元一公斤。
我国东北延边地区是东北亚明太鱼最大的加工基地，每年大量的明太鱼进口，在这里加工明太鱼干。

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太平洋鳕鱼

北方叫大头鱼、大头腥，一般海鲜市场也能见到，可能因为样子比较丑陋。不怎么受人待见，卖的也很便宜，大约七八块钱一斤。
太平洋鳕鱼是三种之中，唯一一种在我国近海有分布的鳕鱼，渔民在黄海拖网时常捕到。

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大西洋鳕鱼

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大西洋鳕鱼是底栖鱼类，主要分布在大西洋北部沿岸国家，主要活动深度0-600米，温度0°C - 15°C，其个体最大长度200cm，最大体重96kg，最大年龄25 年。

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如果在这三种之中，选出最正宗的鳕鱼，那肯定是大西洋鳕鱼。
我们说的鳕鱼，通常也是指大西洋鳕鱼，其刺少肉细、入口即化、味道鲜美、营养丰富，含DHA、EPA，非常适合婴幼儿以及老年人。
严格来说并没有一种叫做“鳕鱼”的鱼存在，就像并没有一个叫做“美国人”的人存在一样。
鳕鱼是一个鱼类群体的总称，通俗来讲是一个鱼类家族的名字。这个家族成员有几十种，分布在全球各大洋中。
比较有名气的有大西洋真鳕(Atlantic cod)，太平洋真鳕(Pacific cod)，黑线鳕(haddock),无须鳕，长尾鳕，绿青鳕，蓝鳕，狭鳕等等。这些鱼产量都比较大，是水产加工业的主要原料，也是主要的食用鱼。以前这些鱼原材料主要进口到中国，加工后再出口到世界各地。
近年来，各大公司格外重视中国市场，越来越多食材进入中国家庭。但是进入过程中，存在一定情况的巧起名字乱起名字忽悠中国消费者现象。
我估计你想问的是什么是正宗的“银鳕鱼” 。很不幸，作为高档鱼种的银鳕鱼，并不是鳕鱼家族成员。
中国通常说的银鳕鱼包括两种，一种是生长在南极附近的犬牙鱼，一种是生长在北极附近的裸盖鱼，也叫黑鳕鱼。二者都营养极为丰富，价格昂贵。
需要注意的是，市场上有水鳕，和银鳕鱼极为相似，但价格和价值都相差很远，消费者要注意区分。
严格意义上的真正鳕鱼（其实不贵）
大西洋鳕鱼（Gadus morhua，Atlantic cod）：
它的价格并不高，2011年，加工过的去骨鱼肉价格在每千克4-6美元（三四十元每公斤）左右。我国海域并没有大西洋鳕鱼，而中国却是欧洲市场最大的大西洋鳕鱼产品供应商。

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太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus，Pacific cod）：
【鳕鱼排的正宗做法什么是正宗的鳕鱼】个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感更粗糙一些。我国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，每年的渔获量也相当不低，然而沿海居民对它却一直不太感冒。胶东地区管太平洋鳕鱼叫大头腥，人们历来将其归入中下级别的海鲜，

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大家在超市看到的30-40元左右每公斤的廉价鳕鱼，虽然价格和上述真鳕鱼类似，但是据知乎的好奇实验室送到浙江出入境检验检疫局的实验室的DNA检测结果发现，杭州各大超市的14种鳕鱼没有一种是上述三种真鳕鱼！很有可能无良商家用各种根本不沾边的其它鱼类冒充。

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（上面这张实物图为知乎好奇实验室的腾腾拍摄于杭州麦德龙、华润万家、欧尚、家乐福、世纪联华、物美超市）
高大上的假鳕鱼（其实它才是你一直想买的所谓鳕鱼）
银鳕鱼、黑鳕、阿拉斯加黑鳕、裸盖鱼，主产地在北太平洋的海底。体长可达120厘米。寿命可达20年之久，最长甚至有94年。捕捞量每年全美只有一万吨，价格昂贵。沃尔玛山姆店的价格是317元每公斤。