制作松花蛋光用石灰碱就可以吗 _松花蛋

皮蛋还是少吃的好。因为毕竟含铅，对人的身体有害
一、皮蛋粉的配制方法 1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。普通烹调用盐。2、配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋) 。每小袋可加工制作50个皮蛋。二、皮蛋浸泡加工方法消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜)
当然不是的，首先说一下这玩意在我们河南被叫做“变蛋” ，我们家附近的几个养鸡场，每年都会做好多这东西！有时候卖不完的话，就会分给周围的村民来吃。有时候变的比较成功，吃着软糯可口，带着略微的一丝弹性，搭配着几瓶啤酒，那滋味美翻了！但是买到没变好的，吃完之后就会出现口腔粘膜被烧烂的情况，嘴里跟火烧一样的疼。
咱们回到正题！制作松花蛋除了用石灰和碱以外，还有必不可少的两样东西就是“盐”和“氧化铅”了，另外最后一道工序还需要加上一些泥糠在外面，经过一段时间的放置之后，不仅花纹漂亮而且可口的皮蛋就诞生了！
接下来给你说一下为什么要这样制作，首先是纯碱和石灰这两种东西，是最核心的步骤之一了！因为它们和水混合在一起就会产生一种化学反应，生成一种叫碱性氯化钠的东西，这玩意就是让鸡蛋里的蛋清变成硬邦邦的关键原料。
另外两种辅助材料是茶叶和食盐，前者可以让皮蛋变成那种墨绿色，这也是咱们河南地区吃的有些皮蛋有些发黄，和松花蛋有那么一丝不一样，最主要的差异就是在这里。还有就是茶叶可以让变蛋中的那涩味消失！还有就是不同的酸碱性环境也是会影响蛋黄的颜色！而食盐可以让变蛋能够更容易的离壳，还具有一定的防腐功能，使其更具风。
另外一种更重要的东西就是氧化铅了，它是制作工艺中必不可少的一步，可以防止变蛋再次液化，还能够让蛋黄变成实心的数，这个东西添加的多少很关键，添加的太多蛋黄就会变的硬邦邦的，我还是更喜欢那种半实心的蛋黄！
柴灰和黄泥对已经出缸的变蛋就行再次包裹，可以防止脏东西进去，而且还能辅助皮蛋成型。
【制作松花蛋光用石灰碱就可以吗】现在由于人们已经意识到了铅中毒的危害，所以都发明了无铅的皮蛋做法。但是里面多多少少都会含有一些。而且在做法上也更省事儿了，就是直接把生蛋裹上调制好的料泥，再滚一层锯末基本上就完事儿了。

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制作松花蛋光用石灰碱就可以吗

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