天福酱肘子专卖店如何做天福酱肘子 _肘子

天福酱肘子是北京市的传统特色风味名吃，肘子肉皮油亮，鲜香四溢，好吃不腻，深受大家的喜爱，天福酱肘子肘子的选择很重要，卤汤一定要熬制好，关键的就是酱汁，这样做出来的天福酱肘子酱紫油亮，香气四溢，浓香醇厚。
天福号的肘子相信大家也都不陌生，是北京市的传统特色风味名吃，颜色红润香嫩，好吃还不油腻，吃会回味长久，深受大家的喜欢，酱肘子每个地方都有，我们这边不管是什么酒席，都会有一道酱肘子，天福号的酱肘子做法上、选材上都和普通的酱肘子不太一样，下面就来分享一下如何做天福酱肘子。

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一、天福酱肘子制作步骤
1、准备食材：肘子、大骨头、猪皮、花椒、八角、白芷、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、丁香、香叶、盐、白酒、姜
2、做天福酱肘子，肘子的选择也很重要，要选择新鲜的，五斤左右的肘子，把肘子刮洗干净，把肘子剔骨，剔骨的时候要小心，不要把肘子剔破了。
3、把大骨头洗干净，猪皮刮洗干净，把肘子、大骨头、猪皮凉水下锅，加入白酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，冲洗干净，把猪皮里面的油脂刮洗干净，切小块。
4、锅里加入水，把大骨头和猪皮放进去，大火烧开，有浮沫的话撇干净，转中小火，盖上盖熬制两个小时，把香料洗干净装进香料袋中，时间到后把香料放进去，再放入姜片。
5、盖上盖子继续煮半个小时，用冰糖熬个糖色，时间到后，把大骨头捞出来，加入一点盐调味，把肘子放进去，再放入熬制好的糖色，盖上盖子，用最小火炖一个半小时，中途要翻动一下肘子。

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6、时间到后，再加入一点盐，盖上盖子，继续炖煮40分钟，时间到后，把猪皮捞出来，让肘子在卤汤中浸泡一个晚上，浸泡好后，把肘子捞出来，锅里的卤汁舀出来一点放进炒锅里，用小火熬制粘稠。
7、把熬制好酱汁倒进碗里，稍微晾凉后，把酱汁均匀地刷在肘子上面，肘子刷好后放着晾凉，晾至肘子表面不沾手就可以了，再把肘子切片装盘，口感浓香醇厚，好吃不腻。
二、天福酱肘子小技巧
1、做天福酱肘子，肘子的选择也很重要，要选择新鲜的肘子，肘子最好在五斤左右，这样做出来口感更好，肘子要处理干净，剔骨头的时候要小心一点，不要剔破了。
2、做天福肘子，卤汤的做法也是很重要，食材一定要处理干净，卤制的火候要掌握好，卤制的时间要足，这样卤出来的酱肘子才软烂好吃。

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3、香料可以根据自己的喜好来选择，肘子卤制好以后，要放进卤汤中浸泡一晚上，这样才会更入味，酱汁一定要熬至粘稠，不用放一点酱油，做出来的酱肘子酱紫油亮。
总结：天福酱肘子百年老字号，酱肘子肉皮酱紫油亮，香气四溢，浓香醇厚，香而不腻的天福酱肘子就做好了，看着就有食欲，每个人的做法都不一样，毕竟也是百年老字号，别人的配方也是不会外传的，不过按照我上面的做法来做，也是非常好吃。

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天福酱肘子的做法简单是滋阴食谱里的常见菜，但怎么做天福酱肘子最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着家常美食网来做这道天福酱肘子吧
菜系及功效：京菜补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱工艺：酱
天福酱肘子的制作材料：
主料：猪肘1000克
调料：八角5克,桂皮3克,花椒5克,姜4克,粗盐15克,黄酒5克,糖色10克
天福酱肘子的特色：红中透紫，肥而不腻，瘦而不柴，汁浓味厚，香嫩软烂。
天福酱肘子的做法：
1. 将猪肘子洗刷干净；
2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净；
3. 将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净；
4. 将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4 个小时左右，再转入小火焖1 小时；
5. 待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。
天福酱肘子的制作要诀：肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。