酱油炒饭怎么做最好吃,酱油炒饭怎么样炒才好吃 _炒饭

，我来解答酱油炒饭！
酱油炒饭可是我一辈子的记忆。
说起酱油炒饭，其实离不开油。做炒饭，采用什么油？用什么米饭?，那都是极其有讲究的。绝对不是采用任何油和米饭都行的。看似简单的炒饭，真的不是简单的事，要不这位朋友怎么会问“酱油炒饭怎么做最好吃”呢？
一、既然是炒饭就离不开油
酱油炒饭最好或者说是一定要采用猪油。不能随便拿豆油、菜籽油，或者橄榄油等看似营养的食用油来做，那是永远做不出炒饭的特别香味的。其实，现代医学已经证明，适当吃点猪油有利健康，关键是掌握一个量。我相信大家也不会天天拿猪油替代其他食用油；

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【酱油炒饭怎么做最好吃,酱油炒饭怎么样炒才好吃】二、选择过夜的大米饭
这绝不是忽悠大家，为什么要选择隔夜大米饭？因为做炒饭的米饭一定要适当的有硬度。当天的大米是没有办法做成可口喷香的炒饭的，尤其做不了酱油炒饭；

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三、准备好大蒜苗或香葱
为什么要选择采用大蒜苗(大蒜叶)，这是区别与其他炒饭具有香味好吃的关键不同点。
在没有大蒜苗(大蒜叶)的季节只能用小香葱，不是大葱切成小葱花，而是那个小香葱的品种。现在好像大多数的地方也都有买。再没有卖，那只能作罢宁愿不吃，也不能滥竽充数；

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四、炒制，这也是做成酱油炒饭的核心
按照前面三条准备好以后，第四条就是关键的诀窍部分了。
先在锅里放入猪油两三勺(可根据各人喜好)，融化后，将剩饭(或隔夜米饭，至少是米饭烧熟后晾凉六小时以上)倒入锅里。然后翻炒，不一会米饭开始变软。切记！这时候千万不要以为炒饭时间差不多，可以倒入酱油了。不行，坚决不行。这个时候要沉住气，继续翻炒。
待见锅里米饭再次变硬，才可以加入酱油。
现在，说实话已经买不到儿时的那个酱油了。只能自己调制，就是将生抽与老抽按照五比一的比例倒入一个碗里，搅拌均匀，不要加蚝油，不要加糖等任何食品。生老抽的总量约在两磁汤勺。多了咸，少了淡。根据各人口味放。

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待酱油倒入翻炒均匀后，炒饭已经都是一个颜色了并略微有锅底香时，关火。加入大蒜苗或者香葱花。再翻炒几下。略微撒上白胡椒粉，不要多，千万不能多。

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酱油炒饭是不加鸡蛋?的。
为什么说，酱油炒饭是我一辈子挥之不去的记忆呢？那是有道理的。因为在上初中时，中午放学回家吃午饭时，经常要做炒饭。那样既可以比较快的做好午饭，又味道香美，节省准备饭菜和洗碗的时间。因为，中午吃饭时间不长，下午兄弟姊妹都还要赶去学校上课。
就这样，时间一长。邻居们经常会拿着酱油炒饭比赛。于是，一次次的炒制，变成了一次次的历练。终究练就了炒制酱油炒饭的独一手的绝活????? 。
不要看这并不复杂的酱油炒饭，如果轻视它，那即便是大厨也炒不好。如果你按这个方法与步骤炒制，那还是非常可以做好的，周末大家都可以试试，显露一下自己的手艺。??
酱油炒饭怎么炒好吃，两种做法，带你重回儿时味道
一说到酱油炒饭就总能勾起我们儿时的回忆，香喷喷，拿什么都不换。长大后，自己也会来炒这心念念的酱油饭，但是却怎么也找不到那味道，这很正常，因为米已经不是那个时候的米，酱油也不是那个时候的酱油，都已经被改良很多了，最主要的是脑海里记忆中的永远是完美的。

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酱油鸡蛋炒饭的做法：
【主料】：米饭1碗（隔夜饭为佳）。
【配料】：鸡蛋3个、葱花20克。
【调料】：生抽20克、老抽8克、芝麻香油。
【准备工作】：
1、鸡蛋打入碗中后打散备用。
2、取1/4的蛋液淋在米饭上，用筷子把米饭打散并搅拌均匀。
【烹饪方法】：
热锅下比平常炒菜更多的油，油温5成热倒入蛋液煎至两面微微金黄后把鸡蛋打散，然后把拌好蛋液的米饭倒入锅内翻炒均匀，要多翻动并用铲子把粘在一起的米饭打散，让米饭粒粒分明，加入生抽和老抽翻炒均匀，多翻动，大火炒出酱油的酱香味，然后让米饭的两面在锅内稍微炕一下，这样的米饭吃起来才会有干香味，才好吃，
把米饭炒出香味后就撒上葱花，淋上少许的香油，翻炒均匀就可以起锅装盘了。

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技术问题，你问我答：
问：要用什么样的米饭来炒最好？
答：用剩饭来炒酱油炒饭最好，因为剩饭，特别是隔夜饭最经过风吹晾干后，这种米饭吃起来更有嚼劲，也不会像刚蒸出来的米饭那么有粘性会粘在一起，所以用剩饭来做酱油炒饭从口感上来说要更好，也更能炒出粒粒分明的效果。

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酱油炒饭的做法：
【主料】：米饭1碗（隔夜饭为佳）。
【配料】：鸡蛋1个、火腿肠半根、洋葱半个、黄瓜半个、新鲜香菇2朵、葱花。
【调料】：生抽10克、老抽5克、芝麻香油。
【准备工作】：
1、把生抽和老抽混合在一起，然后倒入米饭之中混合均匀。
2、鸡蛋打入碗中打散备用。
3、火腿肠切碎粒，洋葱切碎粒，黄瓜切碎粒，香菇切碎粒备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅热油，油温6成热把打散的蛋液倒进锅内，用铲子把蛋液打散打碎，把蛋液煎至两面金黄就可以起锅。
2、锅内加少量的油，把火腿肠里煎出香味，煎到稍微有点焦黄就要起锅备用。
3、锅内再加少量的油，油温5成热倒入洋葱粒先炒软，然后倒入香菇和黄瓜粒一起翻炒均匀，倒入煎好的鸡蛋和火腿肠，加入适量的生抽调味，翻炒均匀，然后倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀，把米饭炒香，要多翻动，让每一粒米饭都能均匀受热，大火快炒，要把米饭稍微炒干一点，这样吃起来才香。
4、香气出来后撒上葱花，再淋上少许的香油，翻炒均匀就可以起锅装入碗里，然后用勺子压实，在碗的上面放个盘子，再倒扣过来，然后把碗取走，这样酱油炒饭就做好了。