大头鱼三吃 大头鱼以鱼头最美味 。在广州做的最好的那一家餐馆叫“谭鱼头” ， 前几年在这家店卖的鱼头是75元一斤 。我们在菜市场买大头鱼 ， 可以专买鱼头 ， 也可以整条买 。当然以整条买经济合算 。大头鱼越大 ， 鱼头也越大 。一般六斤以上的大头鱼就是水库鱼了 ， 水库鱼比塘鱼个头大 ， 味道也鲜美很多 ， 主要是因为水库的水干净 。所以我们尽可能去买大的大头鱼 ， 而不要买小的 。将活的大头鱼买回来后 ， 看鱼的大小决定怎么吃 。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来 ， 小一点的鱼 ， 将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开 ， 前几项都按鱼头对待 ， 放在一起 。将斩件的鱼洗干净 ， 控干水；鱼肉则用盐、酱油淹起来 ， 封闭好放入冰箱 。先说鱼头们的做法 。用一个平口锅放一大碗水 ， 差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了 ， 在火上烧开后 ， 将鱼头放入水中 ， 盖上锅盖烧滚 ， 加入盐（比平时烧菜的盐多2倍）、老干妈豆豉辣椒酱（多放点） ， 关上火 。然后另用火烧红铁锅 ， 放花生油烧滚 ， 加入切好的紫苏叶 ， 没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头 。这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕 ， 鱼头十分鲜嫩可口 ， 比在谭鱼头吃的味道更佳 。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里 ， 火要大 ， 鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒 ， 然后立即关火 ， 那么爆香料的油锅最好同时烧 ， 鱼头是不能煮太久的 ， 太久就不嫩了 。盐也一定不能少放 。上面是大头鱼的第一种吃法 。吃完鱼头 ， 剩下的鱼汤很咸 ， 用来泡饭很好吃 ， 但毕竟太多了 ， 第一餐吃不完就浪费了 。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤 。从市场买一些粗的红薯粉丝回来 ， 洗净后用开水泡上 ， 很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开 ， 放入泡发好的红薯粉丝 ， 煮开后食用 ， 那种鲜美保证让你回味三天呢！ 这是鱼的第二种吃法 。我们再说鱼的第三种吃法 。剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉 ， 因为放在冰箱里 ， 不够新鲜了 ， 再煮或蒸 ， 味道就会差很多 。有很多广东人因此不吃 。其实这是一种浪费 。我们可以每餐用温煎几小块 ， 慢火煎 ， 一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱 ， 再加点水 ， 盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花 ， 拌炒后出锅 ， 用来下饭是很香很鲜的美味 。这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿 。每餐吃多少做多少 。我们算算 ， 二、三个人平均每天花十元钱 ， 每餐都有鱼吃 ， 而且还可以配青菜和瓜菜 ， 以及最好的口口米和鲁花的花生油 。
水煮花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片 ， 加入适量盐 ， 三大匙料酒 ， 两大匙淀粉抓匀码味 。豆瓣两大匙 ， 泡红辣椒十二个切末 ， 花椒粉一匙 ， 老姜一小块 ， 蒜四瓣剁末 ， 葱四棵切碎 ， 藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎 ， 酱油一大匙 ， 醋一匙 ， 白糖一咖啡匙 ， 味精适量 。
做法：1.花鲢鱼宰杀治净 ， 取下净鱼肉 ， 斜刀片成厚约0.2厘米的片 ， 然后放入碗中 ， 加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜末;青笋类洗净 ， 切成片;小葱洗净 ， 切成葱花 。
锅置火上 ， 放油烧至四成热时 ， 放入鱼片滑散 ， 至白色时撇下油捞出 。沥干油 。
2.锅内留约一两半油 ， 放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色 。
姜蒜米炒呈樱桃色
3.加入约半斤水 ， 放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸 ， 改小火慢煮 ， 鱼熟入味、汤汁浓稠时 ， 放味精、葱碎、藿香叶 ， 铲匀起锅装盘即成 。
【大头鱼怎么做出来好吃 大头鱼适合怎么做好吃】大头鱼经常会被用来做水煮鱼 ， 很多人在做水煮鱼的时候 ， 第一时间就会反应用花鲢 。还有生活中的剁椒鱼头也是用花鲢做的哦 ，
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