地牯牛（也叫地环，草食蚕等）是重庆的特色菜，前阵子去朋友家作客，吃午饭的时候，朋友端出了一盘泡椒地牯牛，看着让人很有食欲，在场的其他几人也都很惊奇的问她这是什么，她就跟我们说这是地牯牛，老家带过来的，让我们一人先尝一个，先入鼻的是一股淡淡的酸辣味，清香，让人忍不住的想咬一口，入口脆嫩脆嫩的，没有任何的纤维，微辣中带点点酸香味，很开胃，吃了一个想再来一个，那股酸香味能让你有动筷子的欲望 。
据说地牯牛有活血祛瘀，疏风清热等药用功效，富含矿物质，维生素和氨基酸，具有很好的食用功效，有兴趣的可以买来吃吃看，口味不错，很爽口的 。
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【山椒地牯牛炒肉片】
步骤：
1. 准备食材：
主料：
泡地牯牛半包，五花肉一小块 。
辅料：
生抽些许，五香粉少许 。
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2. 将五花肉切成肉片，用少许的生抽，少许的五香粉，抓匀并腌制15分钟左右 。
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3. 起锅，锅热，倒进少许的食用油，油大热，倒进腌制好的肉片，翻炒至双面稍微变焦即可 。
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4. 然后倒进泡地牯牛，同时淋少许的生抽，翻炒均匀，那股酸香味出来，就可以关火，盛起来，开吃 。
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【野山椒地牯牛怎么泡,野山椒炒黄牛肉的做法】5. 成品：一道酸香微辣的开胃菜就做好了，很下饭的，脆脆的，口味很清爽 。
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