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朝天辣腌制方法是什么

生活百科 腌制

如何腌制野山椒
方法一：
这得看你是要什么样的?如果是四川的那种带酸味的, 你得先用水烧开在放冷,然后加入一个坛子里,在加入盐、白酒、花椒、红糖不要太多、在把野山椒放进去,10天即可食了 。但得注意,时间短了不酸，整个过程不能沾上油哦!
方法二：
1、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净 。
2、泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒 。
3、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方 。
大约20多天就泡好了，要注意的是 吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡
方法三：
泡椒的制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的 。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的 。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种 。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中 。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒 。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质 。
方法四：
泡野山椒原料：鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克 。
泡野山椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天 。
②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成 。
泡制诀窍：
①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行 。
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克 。
③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右 。
方法五：
洗净野山椒，晾干，注意！绝对不能有一点水，野山椒、白醋、盐、一点糖放入瓶中，盖严盖子，放冰箱或通风处，几天就可以吃了 。
方法六：
做个泡椒凤爪！把凤爪用开水煮熟，放凉，直接把野山椒放入里面放盐搅拌即可！放在冰箱，第二天即能使用！爽！不信你试试！
材料：
（1）鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水（冷开水）冷透 。
（2）时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹（西芹去筋极佳）段，嫩姜、红辣椒（甜椒）粗丝，均可配用 。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用 。
（3）食用醋酸（白醋精）适量 。
【朝天辣腌制方法是什么】（4）香料：五香粉少许 。
（5）辣味剂：辣椒粉适量（6）鲜味剂：鸡精适量 。
（6）野山椒一瓶，一般各大超市有卖 。
做法：
鸡爪和蔬菜都加醋，醋的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可，也可直接加瓶装野山椒的泡水，味道也不错；隔夜或久藏，必需加过量 。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡 。加入香料、辣椒，鸡精等拌均匀，置半小时即可 。
各地风味各异，调味需因地制宜 。
如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月 。
方法七：
剁椒鱼头的做法材料：鱼头、剁椒、姜、葱盐、鸡精、料酒、油、香油、白胡椒粉
做法：
1、鱼头洗干净沥干
2、料酒均匀撒遍鱼头，然后把盐抹在鱼头上 。姜片、葱白放在鱼头下，腌制15分钟
3、在鱼头上均匀的撒上鸡精，铺上剁椒，锅中水烧开后，放入鱼蒸 。（一定要等水开了再放鱼蒸，这样味道好）
4、把蒸好的鱼端出来，撒上点葱花点缀，再撒一点白胡椒粉 。另一锅中烧油8成熟，浇在鱼头上，滴几滴香油即可 。
呵呵，很简单吧，剁椒在天润发买，酸味还不错，但是不够辣！呵呵～
方法八：
1、首先将野山椒用盐渍，控干水分，锅中放入底油，用姜丝、花椒、大料炝锅，放入大量酱油并熬开，晾凉后倒入腌辣椒的器皿中 。
2、也可以将野山椒用盐渍并控干水分后，倒入腌制糖蒜的坛子里一起腌制
方法九：
1.将小辣椒洗净，晾干 。
2.使用虾油或者盐水浸泡 。将辣椒完全浸没 。不要加盖
3.5天后即可 。
方法十：
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜） 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。
方法十一：
用酱油,醋(多一些),味精泡一个月（还可以加一些大蒜一起）,味道好的不得了!另外还可以和大蒜剁碎,加盐,酒一起腌,大概也要一个月左右.
方法十二：
超市里有野山椒，买一瓶，用它的水就可以，我就那么泡的 。
做酸甜口的菜，醋和糖的比例怎么兑呀？以家用小匙为例，应该多放糖还是多放醋呢，比例是多少？如果用克量的话，糖1：3醋（陈醋）
1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住 。5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好 。大约腌制半个月就可以食用了 。
一 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉 。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的 。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子 。约半个月就可吃了 。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取 。
二 腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用 。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片 。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用 。
三、辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 酱油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 盐：0.5斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口 。48小时后可食用 。

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