猪牛羊这些红肉肿瘤患者能不能吃 _这些

肿瘤患者该吃“肉”，该进补是所有人都知道的事情。但具体该吃什么肉呢?就众说纷纭了。

有些人认为，羊肉鸭肉是发物，病人吃了伤口不容易愈合。
有些人认为“一鸽胜九鸡”，是滋补佳品。
而网上用蟾蜍、黄鳝升白的秘方更是数不胜数。

至于为什么要多吃、为什么要有“忌口”，哪怕是很多传授经验的“老一辈”也是知其然，不知其所以然。大部分人都是抱着一种“宁可信其有，不可信其无”的心态在贯彻执行。

为了帮大家更好的了解这些关于吃肉的谣言与真相，今天就让我们从现代营养学的观念出发，谈谈猪牛羊，鸡鸭鹅鸽子的营养成分，以及对肿瘤患者的帮助。

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在讲肿瘤患者该吃什么肉前，我们首先要把肉分分类。

红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等，几乎所有切开了是红色的畜肉都是“红肉” 。

白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等。即便三文鱼肉、鲑鱼肉看上去红彤彤的，那也属于白肉。

在肉质上说，红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高；白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。一般说来，肉质越细腻，越方便我们消化吸收，越能提高营养利用率。而我们之所以在意“红白”之分，也是因为世界卫生组织早在2015年就将红肉列为「第 2A 级」致癌物，证明红肉很有可能对人体致癌。

为什么世界卫生组织只说了红肉可能致癌，却没说白肉呢？相关的说法有很多，其中主流观点是认为红肉中的饱和脂肪含量比白肉更高。而饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。

综合来说，白肉确实比红肉营养价值更高。但红肉即便被打上了莫须有的“致癌”标签，但它依旧是人体必需的微量元素，尤其是铁的重要来源，所以红肉该吃还得吃，只是要适度吃。

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根据《中国居民膳食指南》建议：成人每天吃水产品40-75g、畜禽肉40-75g 。

膳食指南里没有具体拆分红肉和白肉，大家可以“自定义”——营养不良消化不好的患者可以适当多吃一些白肉，而缺铁性贫血的手术患者可以适当多吃一些红肉。

说完了红白之分，我们还是来说说常见肉类的营养成分。

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红肉的蛋白质含量一般在 10-20%之间。
牛肉蛋白质含量最高，可达 20%甚至以上，羊肉略少一些，也在20%左右，猪肉最少，占 13% 左右。

牛、羊、猪肉脂肪含量也较高，平均为 15% 。其中以猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低。这里的脂肪不仅是指“肥肉”，即使在瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为 6.2%，羊瘦肉为 3.9%，牛瘦肉为 2.3% 。脂肪如果摄入过多会导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高等问题。

总体而言，红肉的营养成分、脂肪含量、蛋白质含量都不如白肉。但红肉也不是一无是处。
它最大的优势是富含血红素铁，而且人体对其吸收利用率较高，有助于预防缺铁性贫血。如果是化疗后，想改善血象问题的病友，以及大手术后需要补血的病友，可以优先考虑红肉。

铁是造血、帮助血液运输氧气的的主要原料之一。因此贫血的患者大多数都需要额外补铁。而铁除了能补血还能提升人体免疫力——当缺铁时，白细胞的杀菌能力减小，会导致免疫力低下。这就是肿瘤患者为什么要重视补血的主要原因。

另外，也要强调一点：猪肉其实是很营养的！同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。如果吃猪肉时再伴一点大蒜，还可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。而猪肝，猪血更是富含富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，是性价比很高的补血佳品，非常建议肿瘤患者在放疗、化疗后食用，来改善血象问题。

至于很多人说牛羊肉是发物，吃了肿瘤就会“发起来”，这么说有道理吗？小编也研究了。

什么是“发物”
“发物”是一个存在于中医中的概念，它既没有准确的内涵，也没有清晰的外延，而是统称一批能够诱发或者加重疾病的食物。发物总结起来，无外乎以下三种形式：

第一种是激素
某些特殊肉类中，含有水平较高的动物激素，进食以后会对人体的内分泌和心血管带来刺激，诱发与之相关的疾病。

第二种是过敏
例如海鲜、花生、香菇等食材含有特定的蛋白质，不少人吃了过敏。对于会过敏的人，“过敏源”就是发物。而对于其他人则不是。

第三种就是刺激性
一些辛辣食物，例如辣椒、姜蒜等，对肠胃和机体有刺激性作用，会促发炎症，加重病情。

至今尚未发现癌症与“发物”有必然的联系。对于大部分患者，不论是牛肉、羊肉还是其他肉类，如果之前吃了不过敏，这些肉也是通过正规渠道购买，不存在激素超标的问题，那就可以继续吃。

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禽肉的蛋白质含量一般为16%- 20%，比大部分红肉都略高一些。
其中鸡肉蛋白质含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；脂肪含量多在9%-14% 。

鸡肉中钾含量较鸭、鹅类要高，每100克可食部分含量近300毫克，另外还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。这表明，鸡肉对心脏功能比较虚弱的人来说，是一种不错的进补食材。

钾是人体内一种非常重要的电解质，具有调节机体的酸碱平衡，维持细胞的新陈代谢等作用，缺钾可以造成神经、肌肉，还有心脏和胃肠道多个器官的异常。

鸭、鹅类肉中的烟酸和维生素E的含量，以及微量元素硒的含量却比鸡肉要高得多。其中硒是人体内最主要的抗氧化微量元素，而维生素C、E则有抑制某些肿瘤形成的作用。所以，常吃鸭、鹅类对提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生都有一定的作用。按中医的说法，鸭肉还能帮人去水肿。从这个角度讲鸭、鹅可能比鸡更适合肿瘤患者。

关于这些禽类，各地的说法和忌口也很多。有些民俗里认为“一鸽胜九鸡”，鸽子是禽类中最补的。而鸡肉和鹅肉是发物，容易激发肿瘤生长。特别是鹅肉，吃多了还会影响手术伤口愈合。但其实这几种观点都大错特错。我们下面就来说说：

鸽子是禽类中营养最丰富的吗？
1只鸽子的营养价值肯定没有9只鸡这么丰富。而且，相比其他白肉类，鸽子肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必需的碳水化合物。如果只吃鸽肉，反而会造成营养缺乏、身体虚弱。总而言之，鸽子有营养，但是不多。

鸡肉需要忌口吗？
肿瘤患者肯定是可以吃鸡肉的，用不着忌口。

在2017年8月，国家卫计委专门推出的首部恶性肿瘤患者膳食指导国家行业标准里就明确的推荐“肿瘤患者在治疗期及早期康复期多食用富含蛋白质类食物，包括海产类鱼、虾、蟹，肉类如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉，蛋类、奶类、豆制品等，且建议食用量超过正常人，以逆转或补充患者因肿瘤所致的机体蛋白质分解。”

既然国家都推荐吃鸡了，还有什么不放心的呢？

可能很多肿瘤患者出于对“速成鸡”、“激素鸡”的担忧而十分抗拒。但其实，通过现代科学养殖技术让小鸡45天-50天出栏是完全可以实现的。这些“速成鸡”未必就是“激素鸡” 。它们肯定不如散养野生鸡更好，但也不一定就是危害健康的“激素鸡” 。

Tips：

小编经常听到生病要喝乌鸡汤的说法，也特意去查了资料。

乌鸡显然是肿瘤患者可以吃的鸡类。而且乌鸡的蛋白质含量比普通鸡要高的同时，脂肪含量约是普通鸡的1/4，属于高蛋白低脂肪食物。而且乌鸡中含有丰富的维生素B2、维生素E、钙、镁、锌等营养成分，比普通鸡更营养。

所以，如果想要吃鸡更营养，比起老母鸡，乌鸡可能的更好的选择。

鹅肉需要忌口吗？
不需要。
鹅肉的营养价值很高，它的蛋白质含量，出乎意料的比鸭肉、牛肉、猪肉都高，而且它的胆固醇含量又比较低，属于完全蛋白质，非常容易被消化吸收，吃了也不容易上火、消化不良。因此身体虚弱、营养不良、脾胃气虚的肿瘤患者不仅不应该忌口鹅肉，还应该适当多吃点。

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这一次我们分享了常见的猪牛羊、鸡鸭鹅的营养价值，下一期我们会着重讲讲治疗患者该如何选择鱼、虾、蟹、鳗等常见海鲜水产更合适，欢迎继续关注~

参考文献：
[1]《肿瘤患者能不能吃红肉？》.健康时报.2019-06-18
[2]《发物到底是什么？乱吃发物会有什么严重后果吗？》.江西省中医院.2021-07-28
[3]《得了癌症应该怎么吃？一文汇总常见的10大营养问题和19条建议！》.中国医学论坛报今日肿瘤.2022-01-16
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