可可色素的属性及用途
【可可色素的属性及用途】可可色素是可可豆及其外壳中的褐色色素 ， 为棕色粉末 ， 无 臭 ， 有巧克 力 香 味 ， 味微苦 。易溶于水及稀乙醇 ， 耐光性、耐热性、耐酸碱及耐还原性均好 ， 对淀粉及蛋白质着色性较好,p H 值 8 以上时可出现沉淀 。主要应用于配制酒、饮料、糖果、糕点、饼干、雪糕等 ， 使用量在3 000 ~ 10 0 0 0 毫克/千克之间 ， 用于饮料时 ， 需 静 置 2 4 小时再过滤 。
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