兔肉怎么做才好吃 _怎么

兔肉腥味重，大厨教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鲜食材揭秘

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“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这是古人对禽畜等肉类食材的精确概括。兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。蛋白质含量高达70%，脂肪、胆固醇的含量却非常低，为兔肉赢得了“荤中之素”、“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等美誉。兔肉更含有丰富的大脑发育必不可少的“卵磷脂”，儿童要常吃兔肉。此外，兔肉还含有丰富的维生素及多种电解质离子，是一种不可多得的营养、美味、保健的肉类食材。

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但是，兔肉有一个唯一的缺点，就是有浓重的土腥味。如果处理不好，做出的兔肉腥味重，而影响兔肉的口感。兔肉腥味重，大厨教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鲜食材揭秘。一、浸：新鲜的兔肉斩成4厘米大小的中块，倒入足量清水，浸泡2小时以上。彻底浸除兔肉里面的血水，中间换水1-2次。二、渍：浸泡好的兔肉攥干水分，下入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉，腌渍1小时，去腥入味提鲜。

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三、焯：腌渍去腥后的兔肉再次控干水分，一定要凉水下锅，中间不断打去生成的浮沫，水沸后焯水5分钟。通过这三步去腥法，处理后的兔肉鲜香肉嫩，绝对不会有土腥味。兔肉味道比较柔和，没有太大的特点，可和百味，故兔肉又叫“百味肉”，最常见的就是兔肉炖鸡。今天，咱们兔肉内加入的两种神秘食材，就是香菇与榛蘑。兔肉浸染了香菇、榛蘑的天然馥郁浓香，瞬间便焕发了生机。
双菇炖兔肉

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主料：兔肉2000克、干香菇20克、干榛蘑20克
腌渍用料：葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉0.3克、盐2克
配料：葱15克、姜10克、蒜15克、香菜或小香葱10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片
调料：植物油30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐5克、白糖5克、胡椒粉0.3克、老抽酱油5克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油或香油3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程

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2、干香菇20克、干榛蘑20克，冲洗干净后，倒入约150克热水，浸泡1小时，香菇、榛蘑浸泡至饱满滋润、自然洒脱。香菇、榛蘑有浓郁的天然香味，用量一定不能太多，“增香而不掩味、喧宾但不夺主” 。浸泡香菇、榛蘑的汤水一定不能扔掉，沉淀后留用上层清澈部分，香气醇厚。

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4、切葱段15克、姜片10克、蒜末15克、香菜小段或小香葱碎10克。准备八角2个、桂皮1块、香叶3片，冲洗一下，去除表面浮尘。

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5、锅内倒入足量清水，凉水下入腌渍的兔肉，连同腌渍兔肉的葱姜等，一同下入。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，水沸后再焯水5分钟，彻底去腥。捞出控水，挑去葱姜。

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6、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮，小火炒出浓郁香味。下入姜片、葱段、蒜末、香叶，再次炒香。调入酱油30克，炒香后，下入焯水的兔肉，翻炒至兔肉表面色泽红润。烹料酒15克，浓香四溢。喜欢吃辣的朋友，可以下入适量干红辣椒小段，与八角、桂皮同炒出香。

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7、下入浸泡好的香菇、榛蘑，连同浸泡香菇、榛蘑的汤水，一同下入。倒入适量清汤或清水，以没过肉块约5厘米为宜，大火烧沸。保持大火足沸状态，炖煮约15分钟。调入盐5克、白糖5克、胡椒粉0.3克、老抽酱油5克，调成中小火，继续炖煮约35-45分钟，炖至兔肉软烂酥香。这时，汤汁也收浓，呈现出半汤半肉。“汤多一口，味减三分”，汤量一定要把握好。调入味精或鸡粉1克（可选），淋花椒油或香油3克，停火。

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8、把做好的双菇炖兔肉盛入汤盂，表面点缀香菜小段或小香葱碎，便可以趁热上桌享用。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉” 。
兔肉最好做成干焖款的，才能吃到兔肉的精华。
首先第一步先去腥，兔肉虽然好吃，但其实腥味还是很大的，把去掉毛的兔肉清洗干净，剁成小块，放在一个大盆里。

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加适量食盐和清水。然后用手抓一抓，这一步可以有效的清洗干净兔肉表面的血水。

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然后把血水倒掉，再放入清水浸泡2个小时，这期间不停的换清水，去腥才彻底。

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接下来焯水，锅中加冷水，兔肉下锅，放入一些姜片，倒入少量的料酒。锅开后，撇去浮沫，捞出兔肉，用温水洗干净，这样去腥步骤基本结束了。

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【食材】：兔肉1000克，
【调料】：香葱，姜块，青蒜，干辣椒四至六颗，八角1颗。十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖8小颗，黄酒。
【操作方法】：
1.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香
2.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
3.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
4.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。