东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜 。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的 。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻 。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山 。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一 。
相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州 。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺 。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城 。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城 。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳 。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓 。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉” 。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜 。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述 。
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使 。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士” 。这就是“东坡肉”的由来 。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中 。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气 。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉” 。
文章插图
东坡肉
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州 。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹 。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期 。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜 。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官 。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年 。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉” 。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国
文章插图
菜品制作
做法一
- 食材
- 步骤
【东坡肉是什么菜系】1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
做法二
- 食材
- 步骤
2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块 。用线绳把每一块肉绑起来 。
3.将五花肉焯水后沥干水分 。
东坡肉(6张)
4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱 。
5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中 。
6.把姜片均匀的码在肉上 。再铺上一层小香葱 。加入冰糖和大枣 。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平 。
8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时 。
9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱 。
10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁 。
11.入蒸锅，隔水蒸制1小时 。
12.出锅，即可食用 。
做法三
- 食材
- 步骤
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块 。
2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥 。
3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩 。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可 。
做法四
- 食材
- 步骤
1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状 。
2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结 。
3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上 。
4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟 。
5.之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时 。
6.把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰 。
做法五
- 食材
- 步骤
2.取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块 。
3.取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底 。
4.再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽 。
5.最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可 。
6.旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透 。
7.取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中 。
8.加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透 。
9.取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了 。
做法六
- 食材
- 步骤
东坡肉(2张)
2.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水 。再捞起用凉水冲洗干净 。
3.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖 。
4.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内 。再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖 。
5.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时，煮至汤汁剩下少许 。
6.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面 。
7.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失 。
8.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可 [2]。
做法七
- 食材
- 步骤
2.用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好 。
3.锅烧八分热，倒入半碗油 。
东坡肉
4.油七分热，将肉块皮朝上放进锅内 。
5.锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内 。
6.锅内铺上竹篾，铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉 。
7.另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖 。大火烧开，继续熬 。熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火 。
8.舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉 。
9.倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开 。
10.大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时 。
11.炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来 。
12.出盘，撒点葱花装饰一下 。
做法八
- 食材
- 步骤
1.五花肉用洗米水洗净沥干，生姜切片，葱洗净不要切断扎成团，与五花肉一起入锅清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分钟，五花肉捞出放凉 。
2.将生姜片、葱结和八角等香料铺垫在砂锅底，五花肉切成大方块后，皮朝下放在生姜片上均匀铺好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽 。
3.最后把整瓶黄酒倒入，大火煮开后，转成最小火慢炖两个小时，之后把肉块夹出，皮朝上放入瓷碗，上蒸锅再蒸大约1个半小时取出 。
4.炖肉汤汁用生粉打成芡，均匀淋在肉面上 。
做法九
- 食材
- 步骤
1.肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用 。
2.热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂 。
3.肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出 。
4.加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟 。
5.盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了 。
6.肉超级酥烂，入口即化 。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了 。
做法十
食材：
带皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，盐2小勺，大葱80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺 [3]
步骤：
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块 。
2.大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片 。[3]
3.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水 。
4.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟 。
5.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟 。
6.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内 。
7.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁 。
8.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可 。[3]
烹饪技巧：
东坡肉
1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了 。
3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻 。
4.喜欢甜味的，可以用绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖 。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的 [2]。
做法十一
食材：
五花肉1000g、葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油200ml、白糖100g
步骤：
1.先把五花肉洗净 。
2.放到热水中淖5分钟 。
3.捞出来稍晾 。
4.切成每块1两半左右的方块 。
5.黄酒、酱油、白糖 。
6.葱切段，姜切片 。
7.先把姜和葱放到砂锅里 。
8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下 。
9.先倒入黄酒和酱油 。
10.再放入白糖 。
11.用大火烧开 。
12.转小火慢炖2小时 。
13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中 。
14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
15.端上桌就可以吃了 。
小贴士：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻 。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳 。
文章插图
菜品特色
一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材 。
成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。
食用须知
营养价值
东坡肉
猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响 。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感 。含有丰富的优质蛋白质 。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，据说是由北宋文学家苏轼首创的 。
苏轼在杭州做官时，遇到天降大雨，江河决堤，湖水泛滥，他就组织百姓挖通河道，并且在西湖上筑了一道堤，防止湖水泛滥 。当地的老百姓因为这件事感激苏东坡，在过春节的时候，大家不约而同来苏轼家里送肉送酒 。
这个视频是我在大师的菜学到的，可能对你有帮助 。
推荐阅读
- 皦怎么读 皦的拼音是什么
- 诣太守的诣是什么意思 诣太守原文欣赏
- 杨绛字是什么
- 青砖墓是什么朝代的
- 菱形的性质是什么
- 秋分的意思 秋分是什么意思
- RFID技术的定位原理是什么
- 陈小春找宝藏是什么电影里面的情节
- 皦字的意思 皦是什么意思
- 高清数码相机和单反区别 高清数码相机和单反区别是什么