罗非鱼怎么做先要了解罗非鱼食材特性 。
我国自1956年首次从越南引入莫桑比克罗非鱼 ， 因其形状似鲫鱼 ， 故又称非洲鲫鱼 。1978年 ， 长江水产研究所引进尼罗罗非鱼 。之后引进多个品种 。中国目前养殖罗非鱼可分：黑罗非和红罗非 。
罗非鱼食性广泛 ， 大多为植物性为主的杂食性 ， 甚贪食 ， 摄食量大；生长迅速 ， 尤以幼鱼期生长更快 。罗非鱼生长与温度有密切关系 ， 生长温度16～38℃ ， 适温22～35℃ 。是一种
广盐性鱼类 ， 海淡水中皆可生存；耐低氧 ， 一般栖息于水的下层 。
罗非鱼养殖分二种：一种是海水养殖 ， 集中在广州和福建浅滩养殖 。一种是淡水养殖 。这个各地多有养殖 。主要集中在亚热带区域 。
罗非鱼的肉味鲜美 ， 肉质细嫩 ， 无论是红烧还是清烹 ， 味道俱佳 。尼罗罗非鱼经测定 ， 每100克肉中含蛋白质20.5克 ， 脂肪6.93克 ， 热量148千卡 ， 钙70毫克 ， 钠50毫克 ， 磷37毫克 ， 铁1毫克 ， 维生素B1 0.1毫克 ， 维生素B2 0.12毫克 。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类 。
罗非鱼一般人群都可食用 。老少皆宜 。罗非鱼味道鲜美 ， 肉质细嫩 ， 骨刺少 ， 没有肌间小刺 ， 无论是红烧还是清蒸 ， 味道俱佳 。此外 ， 也可做全鱼、鱼片、鱼丸 ， 可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪 。
罗非鱼做法：
关键第一步是宰杀：腌制入味和去腥 。
因为罗非鱼是杂食性 。目前基本多是养殖为主 。所有养殖户使用很多动物内脏等饲料 。所以养殖的罗非鱼肉质本身存在很重的腥味 。
第一步：宰杀
1 ， 放血：罗非鱼鳃下巴刺进一刀 ， 放入水中自然放血 ， 放血的目是去腥 ， 肉质白 。养殖的罗非鱼腥味主要产生之一在罗非鱼的血液中 。
2 ， 去鳞：罗非鱼鳞粗糙厚实 ， 使用刀背从尾部向上去除鱼鳞 ， 腹部鱼鳞用刀头刮干净 。放入清水中清洗干净 。
3 ， 去内脏：红烧 ， 清蒸类烧法建议腹部切开 ， 注意腮下巴一指半处是鱼胆贴近腹部 。腹部开刀从尾部到头部时候注意刀尖深度 。如果破胆 ， 墨绿色迅速用清水冲洗干净后用少量醋涂抹去除苦味 。去除内脏和腮后清水冲洗 ， 把内脏内壁黑膜去除干净 。黑膜有很重的腥味 。
烤制 ， 油煎炸类烧法建议背开方式：背部从头到尾背部下到切断脊椎至腹部一分为二 。注意去除内脏和腮时候不要破胆 。
罗非鱼鱼身斜一字刀或十字花刀 。入肉约2-3毫米 。二边3-4刀 。为了更好入味 。
罗非鱼背刺很坚硬 。去内脏是一定注意手的安全 。建议用抹布 。
4 ， 清洗：清水中浸泡半小时左右 ， 中间换一次水 。主要为了去腥 。浸泡后捞起溧水 。
第二步：腌制
烧烤或油煎炸类：38°白酒2%；生姜末2%；蒜末1.5%；小米辣末0.5%；盐1%；鸡精0.5%；白胡椒粉0.2%；水少量 。搅拌混合后均匀涂抹在罗非鱼全身和腹部内 。腌制2小时 。
腌制目的是为了：入味和去除腥味 。
第三步：熟成
红烧：
用料：
腌制罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜
做法：锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味 。下入鱼略煎,加入老抽.醋.红糖.盐.水小火炖15分钟,收汤出锅 。出锅后撒上葱就好了 。
香煎：
【怎么做罗非鱼比较好吃 怎么做罗非鱼才好吃】用料：
腌制罗非鱼、蒜蓉、料酒、盐、酱油
做法：
1 ， 下油锅慢火煎透 。
2 ， 出锅前加些盐和酱油、蒜蓉再焖两分钟 ， 出锅后撒上葱即可 。
酱烧：
用料：
腌制罗非鱼 1条、姜、蒜、黄豆酱2大匙、盐 少许
做法：
1 ， 热油锅 ， 爆香生姜
2 ， 腌制罗非鱼放进锅里 ， 慢火煎至金黄翻面 ， 同样煎至金黄 。
3 ， 在鱼上面放上蒜白段 ， 加入2大匙黄豆酱 。放入没过鱼身一半的清水和1小勺盐
4 ， 大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁 。
5 ， 出锅后撒上葱即可 。
烧烤：
用料：
腌制罗非鱼 1条、姜、蒜、黄豆酱2大匙、豆瓣酱2大匙、生抽、老抽、辣椒段、孜然粉、烧烤粉、糖、盐和味精少许
做法：
1 ， 宽油把腌制背开的罗非鱼炸至金黄 。
3 ， 锡纸盒底部放入豆芽垫底 。油炸后的罗非鱼放在上面 。浇上烧好汤汁 。撒上孜然粉和烧烤粉后 。（如有喜欢的蔬菜多可以加入 。）
4 ， 烤箱上火180° ， 底火200° 。锡纸烤制约10-15分钟 。
5 ， 出锅后撒上葱或香菜 ， 白芝麻 ， 花生碎 。浇上热油即可 。
烧汤：
用料：
腌制罗非鱼、葱、姜、盐、味精 。
做法：锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味 。下入鱼略煎,加入水烧开后小火炖15-30分钟后调味出锅 。出锅后撒上葱就好了 。
日本也使用罗非鱼做刺身料理 。还有火锅涮锅等多可以烹调出美味美食 。
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《红煨罗非鱼》
准备罗非鱼二条 ， 宰杀 ， 洗净 ， 在鱼背上打柳叶花刀 ， 然后加入葱姜料酒 ， 腌制三十分钟 。
起锅烧油 ， 六成油温 ， 下入罗非鱼 ， 炸至金黄酥脆 ， 捞出控油 。
起锅烧油 ， 下入姜米 ， 蒜蓉 ， 小米椒 ， 炒香 ， 再下入豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 加入腐乳一块 ， 加入高汤 ， 然后下入罗非鱼 ， 大火烧开 ， 加盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 少许老抽上色 ， 转中火 ， 煨十分钟 ， 待汤汁收浓调 ， 转大火 ， 加入紫苏 ， 青椒圈 ， 然后将鱼盛入盘中 ， 把剩下的汤勾一点水芡 ， 加一点明油 ， 淋在鱼上 ， 撒葱花 ， 即可！
《创意罗非鱼》
准备罗非鱼二条 ， 宰杀 ， 洗净 ， 在鱼背上打柳叶花刀 ， 然后放入盆中 ， 加啤酒 ， 葱姜 ， 腌制十分钟 ， 腌制好后 ， 放入碟中 。
起锅烧猪油 ， 加入姜米 ， 蒜米 ， 豆豉 ， 酱椒 ， 泡椒 ， 炒香 ， 然后加入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 花椒油 ， 孜然粉 ， 蒸鱼豉油 ， 小火熬香 ， 再加入紫苏碎 。
将炒好的酱料淋在鱼上 ， 大火蒸十五分钟 ， 撒葱花 ， 即可！
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