青鱼怎么做鱼丸才有弹性 青鱼做鱼丸有弹性的方法
1、挑青鱼取背及肚上的肉 ， 去大骨及大刺再去皮 ， 将去皮后肉中红色的肉也剔掉（会腥）切块 。
2、准备菜板（最好是木的） ， 用刀背敲鱼块至绒状轻刮板上面一层 。粘在板上的最好不要 ， 上面可能有鱼刺 。
【青鱼怎么做鱼丸才有弹性 青鱼做鱼丸有弹性的方法】3、将绒放入粉碎机加清水打成糊 。
4、将糊倒入盆里依次加味精、酒、蛋清、生粉适量顺时针搅拌（一定要顺同一方向搅拌）加入最重要的盐 ， 用劲搅拌（盐有起劲的作用）可尝下味道 ， 稍稍咸点 ， 感觉糊有粘有劲时就完成了 。
5、锅里烧水 ， 将打制好的糊用手或勺挤或挖入锅中 ， 待开是将浮末撇去 ， 鱼丸浮出即可 。
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