海鲜打边炉的做法
底汤用料： 甲鱼、老母鸡、红枣、枸杞、葱姜蒜粉、盐、油、米酒、肉桂叶 。
涮料：甲鱼肉、鳝鱼、鱿鱼、草鱼、青虾、鱼丸、蟹柳、蟹钳、文蛤、海虹、田螺、带子、芥兰、金针菇、油麦菜、玉米、冬瓜、丝瓜 。
做法：
1、将甲鱼放入盆中 ， 倒入热水 ， 令其排尽杂质 ， 然后剁去甲鱼头 ， 将外层衣膜去掉 ， 再沿甲鱼裙边把壳撬开 ， 去除内脏及体内黄油 ， 最后将甲鱼肉和壳剁成件；
2、母鸡宰杀干净 ， 将鸡骨和鸡肉分开 ， 鸡肉切成片放入碟中淋上一层油 ， 鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（鸡头弃之）；
3、大火加热炒锅中的油 ， 把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒 ， 随后淋入米酒一同烹炒3分钟 ， 然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4至5倍） ， 放入葱姜蒜粉和肉桂叶 ， 再加入红枣和枸杞；
【海鲜打边炉的做法】4、 待锅中的水煮沸后撇去浮沫 ， 转入大砂锅中 ， 改小火加盖熬制3小时 。待汤汁熬呈奶白色时 ， 加盐调味 ， 并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食 。
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