油是脂肪的主要来源——有些油具有良好的流动性 ， 含有有益脂肪酸 ， 有助于降低血脂；有些油往往会积聚在血管中并对人体造成伤害 。
耐高温油可以油炸 ， 耐高温油最好用于冷沙拉 。具体来说：
【菜籽油是什么油最好】核桃油 ， 橄榄油 ， 豆油 ， 芝麻油等适合冷沙拉; 花生油 ， 菜籽油等适合炖; 棕榈油和椰子油等煎炸 。但是 ， 由于椰子油和棕榈油中含有的脂肪酸对人体健康不利 ， 因此也可以选择花生油进行油炸 。因为不同的油脂有不同的营养价值和适用的烹饪方法不同 ， 所以你可以买到各种油 ， 不同的油交替吃 。
目前 ， 食用油的生产过程主要分为压榨和浸出两种 。与浸出相比 ， 压制的生产方法更传统 ， 更自然 ， 因此压榨油可能更好 。
我们说大豆油等植物油是从某种植物的果实 ， 种子和胚芽中提取的 ， 所以购买混合油根据需要通过配比两种或更多种油来制备 。排列后的健康脂肪酸的含量不一定高于单一油的含量 ， 因此不一定更健康 。
1、花生油和芝麻油一样 ， 属于脂肪酸比例比较均衡的油脂 ， 不过 ， 也不能说它就是完美的 。对于长期吃花生油的人来说 ， 还应注意补充亚麻籽油、紫苏油等亚麻酸含量比较高的油 。花生油含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例比较均衡 ， 含有丰富的香气 ， 比较耐热 ， 可以炒菜使用 。选购花生油时要选择大品牌 ， 它比较易受黄曲霉毒素的污染 ， 会对健康不利 。
2、茶籽油也称山茶油 ， 是从油茶籽中榨取的 ， 油茶籽产自茶油树 ， 与生产茶叶的茶树可是一点关系没有的 。茶籽油与橄榄油相似 ， 含有高比例的油酸 ， 由于榨取过程必须经过高温精炼 ， 故其他营养物质较少 。茶籽油风味好、耐储存、耐高温、烟点高 ， 同样适用于烹饪和煎炸 。
3、玉米油是从玉米胚芽里提取出来的油脂 ， 富含较多的亚油酸 ， 能够降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用 。玉米油也可以用来护肤 ， 含有较多的维生素E ， 能够抑制皮肤衰老、防止色素沉着 。
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