文章插图
人们在家炖制肉类食材时，往往会忽略一个细节性的问题，就是盐的放入时机 。放入早了，炖出的肉干柴韧涩；下盐晚了，往往入味不足，无滋无味 。个人观点，在总时程的三分之一时调入食盐，时机最佳 。易熟食材，炖制约15分钟时，下入食盐等调味品；难熟类食材，炖制约20-30分钟时，调盐最佳 。
文章插图
家常炖鸭块
主料：土鸭1只，约1500克
配料：葱姜蒜各20克、香菜10克、蒜苗10克（可选）
调料：植物油适量、八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）、酱油30克、老抽3克、料酒30+30克、清汤或清水适量、胡椒粉0.5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克
制作过程：
文章插图
【清炖鸭块详细做法 家常炖鸭块的做法】1、把处理好的土鸭斩成中块，用清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血污；切葱段、姜片、香菜段，蒜拍一下；喜欢蒜香的，可选出锅时下蒜苗或蒜末；八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）用清水冲洗一下，晾干表面水分 。
文章插图
2、锅内加入足量清水，一定凉水下入鸭块、料酒30克，大火烧沸，中间不断打去浮沫，再次去腥 。
文章插图
3、锅内倒入适量植物油，油温四五成热时，小火下入八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选），炒香；下入葱姜蒜再次炒香；开中火，调入酱油30克、老抽3克，略炒；烹料酒30克，下入鸭块，煸炒上色 。
文章插图
4、倒入足量清汤或清水，大火炖煮约20分钟，期间不断打去浮沫 。调中小火，调入胡椒粉0.5克，去腥提香；盐3克、白糖3克，继续炖煮约40分钟；出锅前10分钟时调入味精或鸡粉2克，炖至汤浓肉酥、香气浓郁，关火，盛入汤盂 。
文章插图
5、淋香油3克，撒香菜段；喜欢蒜香的，撒蒜末或蒜苗末，这道家常炖鸭块就完成了 。
6、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、汤浓肉酥、回味悠长 。
推荐阅读
- 天龙八部天山派有哪些技能详细
- 为什么弓箭不能空放详细
- 罐头茄汁鱼的做法详细步骤 罐头鱼怎么做才好吃
- 怎么查sim卡的详细信息
- 三全灌汤水饺质量怎么样详细点
- 珍珠吊兰的种子怎么种详细点
- cpu电风扇有几种详细点
- 怎么清炖鲫鱼汤好喝
- 自酿香蕉酒的方法步骤越详细越好
- 如何用砂锅做清炖鱼