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珍珠鸡的肝是土黄色,偶见紫红色,质地坚硬 。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏,鸡杂之一 。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去） 。其色紫红,质细嫩,宜卤、炸,如：卤鸡肝、炸鸡肝 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的营养佳品之一 。
挑选方法：
1、闻气味：新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味 。
2、看外形：新鲜的是自然充满弹性,坏掉的是失去水分后,边角干燥 。
【珍珠鸡的肝是什么颜色的】3、看颜色：健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常；黑色是不新鲜的,或者是酱腌的；鲜红色是加了色素吸引顾客的 。
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